전체메뉴 바로가기 본문바로가기

외식트렌드

대한민국을 이끄는 외식트렌드, 그 아홉 번째 이야기
AI가 소비의 속도와 방향을 재정의하는 시대

2026 대한민국을
이끄는 외식 트렌드

  • 고물가 시대 ‘가치비’ 중심 실용 모드와 글로벌 ‘미식 외교’의 확산 조망
  • 급식 4.0 · 스낵키피케이션 · 슬로징 등 9대 메가 트렌드 집중 분석
  • 26년 미식 데이터 업력으로 펴낸 아홉 번째 외식 트렌드 전문서
  • 2026 대한민국을 이끄는 외식트렌드
  • 지은이 | 이윤화, 김성화
  • 발행: ㈜다이어리알
  • 2025년 12월
  • 값 21,000원 l 152*194 mmㅣ222쪽
외식 산업이 더 이상 하나의 유행이나 단일한 방향으로 움직이지 않는 시대에 접어들었다.
올해로 9회째 발행되는 《2026 대한민국을 이끄는 외식트렌드》는 빠르게 변하는 소비 환경 속에서 외식이 어떻게 분화되고,
겹겹이 쌓이며 진화하고 있는지를 조망한 트렌드 분석서다.

저자들은 2026년의 외식을 “빠르지도, 느리지도 않게 동시에 전개되는 다층적 흐름”으로 규정하며, 과거처럼 모두가 따르던 트렌드 대신
각자의 기준과 맥락이 공존하는 시장 구조가 본격화됐다고 진단한다.

책은 이러한 변화의 중심 키워드로 ▲로컬코어(Local-core)를 제시한다.
로컬은 더 이상 지역 특산물이나 일회성 콘텐츠가 아니라, 제철의 흐름과 지역의 삶, 맥락을 외식 경험의 중심에 놓는 전략으로 진화하고 있다는 분석이다. 여기에 불황 속 소비자가 외식을 포기하지 않는 대신 영리하게 축소하는 ▲실용 모드 K-팝과 K-드라마를 넘어 미식 영역으로 확장된
K-외식의 활약과 미식의언어로 문화를 알리는 글로벌 현상을 다룬 ▲미식 외교 사회적 이슈와 윤리적 판단이 외식 공간으로 유입되는 현상과 기후 미식을 다룬 ▲캔슬컬처 그리고 외식이 식사 기능을 넘어 경험·관계·플랫폼으로 확장되는 ▲멀티레이어 다이닝(다차원 외식) 현상을 통해 외식의 사회적 역할 변화를 짚는다.

또한 외식 불황 속에서도 성장세를 보이는 급식 업계 트렌드를 다룬 ▲급식 4.0 저속 노화와 웰니스를 중심으로 펼쳐지는 ▲슬로징 외식까지 다양한 흐름이 함께 다뤄진다.

후반부에는 ▲2026 카페&디저트 트렌드와 ▲주류&바 트렌드, 그리고 서울 주요 골목 상권의 오늘을 다룬 ▲골목에서 놀다, 골목상권이 수록되어 최신 트렌드가 피고 지는 외식 트렌드 최전방을 소개한다.

저자들은 “지금 이 순간, 외식이 어디에서 갈라지고 어디로 수렴하고 있는지를 기록했다”며 “이 책이 외식과 식품 산업을 고민하는 이들에게는
방향을 가늠하는 좌표가 되고, 미식을 즐기는 독자들에게는 변화의 맥락을 읽는 안내서가 되기를 바란다”고 출간 소감을 밝혔다.

또한 2000년부터 이어온 다이어리알의 시선과 내공이 담긴 레스토랑 가이드 <다이어리알레스토랑 가이드 서울편• 전국편 2026> 선정 업체 리스트는 편안하게 열람 및 생활 속에서 활용할 수 있도록 향후 온라인 홈페이지를 통해 공개된다.

[목차]

Chapter1. 로컬코어(Local-core)

    1. 제철리즘
    2. 지역 축제 & 전통시장 … 여행의 중심이 된 로컬 미식
    3. 중소 도시의 ‘맛’
    4. 로컬 콘텐츠의 핵심 ‘진짜다움’

Chapter6. 급식 4.0

    1. 외식 불황의 역설, 급식 업계의 호황
    2. 급식 4.0… 구내식당이 미식이 되는 순간
    3. 외식과 급식, 하나의 시장으로

Chapter2. 실용모드

    1. 가치비…가성비 & 가심비는 기본, 그 너머의 가치를 추구하다
    2. 건강한 스낵이 식사를 대체하다 – 스낵키피케이션의 시대
    3. 매장도 메뉴도 ‘다운사이징’
    4. 라이프핏(Life-fit) 외식

Chapter7. 2026 카페&디저트 트렌드

    1. 빵플레이션
    2. 베이커리 투어리즘
    3. 웰니스 스펙트럼
    4. 오리엔탈 플레이버
    5. 프리미엄 아이스크림
    6. 이웃 나라의 간식

Chapter3. 가스트로 디플로머시(Gastro-Diplomacy) : 미식외교

    1. 내수 침체 넘어 세계 식탁 위에 오른 K-외식
    2. 차이나웨이브
    3. 일본 여행 필수 코스, 한국에서 떠나다
    4. 거리의 맛이 미식으로…글로벌 스트릿 푸드

Chapter8. 슬로징(Slow-ging) 외식

    1. 슬로징, 일상이 되다
    2. 식욕 없는 시대의 외식
    3. Eat Your Mood, 기분을 돌보는 식사
    4. AI의 진화, 트렌드의 종말

Chapter4. 캔슬컬처(Cancel Culture)

    1. 외식업계 사건으로 본 캔슬컬처
    2. 노쇼는 ‘사기’입니다
    3. 기후미식…지구를 위한 모두의 선택

Chapter9. 2026 주류&바 트렌드

    1. 팬심에서 진정성으로...셀럽 콜라보
    2. K-소주의 GDP 전략
    3. 밥술 필승, 제철 주점
    4. 하이볼-한정판까지…위스키 시장의 양극화
    5. 아가베·바이주·사케…라이징 스피릿의 향기
    6. K-믹솔로지: 전통과 모던의 교차점
    7. 균형 음주 시대
    8. MZ 애주가 놀이터, 주류 박람회

Chapter5. 멀티레이어 다이닝(Multi-layer Dining) :
다차원 외식

    1. 외식 공간의 다차원화 ― 문화·휴식·취미의 확장
    2. 외식의 다층적 진화 ― 반려·팝업·푸드테크까지

Chapter10. 골목에서 놀다, 골목상권

  • 15개 서울 골목 상권 소개와 외식 공간 & 골목 지도 수록

[저자 소개]

이윤화

㈜다이어리알 대표이사 & 시스트로 대표
2000년부터 외식 평가 기준을 구축하며, 맛집 정보를 담은 <다이어리알 레스토랑 가이드>를 사이트와 책으로 펴냈고 2017년부터는 외식 산업의 흐름과 변화를 기록한 <대한민국을 이끄는 외식 트렌드> 시리즈를 출간하며, 한국 외식 산업을 장기적 관점에서 관찰·분석해오고 있다.
저서로는 <도쿄에 가면 요리가 있다>, <지리산은 맛있다>, <오늘 뭐 먹지>(공저) 등이 있으며, 지난 20여 년간 전국 각지에서 식문화 컨설팅과 음식 관광 프로젝트를 수행해 왔다. 다양한 매체에 음식 칼럼을 기고하고, 푸드 마케팅과 외식 트렌드를 주제로 강의와 자문 활동을 이어가고 있다.
현재는 로컬 식재료의 개성과 계절성을 풀어낸 레스토랑 ‘시스트로’를 운영하며, 현장과 이론을 오가는 실천적 식문화 연구를 지속 중이다.
이화여자대학교 식품영양학과 및 동 교육대학원, 경희대학교 외식조리경영학 박사과정을 수료했으며, 식문화 발전에 기여한 공로로 국무총리 표창과 농촌진흥청장 표창을 수상했다. 기순도발효학교 기획이사, 음식평가교육개발원 원장, 한국관광공사 자문위원, 배달의민족 외식자문단 등을 역임했다.

김성화

㈜다이어리알 부장/외식전문기자
도시 여행과 식(食)문화에 대한 깊은 애정으로 외식 기업을 거쳐 현재 ㈜다이어리알 외식 취재 전문 기자이자 콘텐츠팀 부장으로 재직 중이다.
세상의 변화에 따라 진화하는 식문화와 외식의 흐름을 읽어내고 그에 대한 이야기를 글로 풀어내는 일을 하고 있으며 다양한 매체를 통해 외식 트렌드와 칼럼, 맛집 콘텐츠를 제작 및 소개하고 있다.
2018년부터 머니투데이 경제지 <머니S>의 `맛집 로드’를 통해 다양한 상권과 주제별 맛집 기사를 연재하고 있으며 2019년부터 2026년까지
총 7권의 <대한민국을 이끄는 외식트렌드>를 펴냈다.

2026 대한민국을 이끄는 외식트렌드

  • ✓ 분야 | 경제/경영
  • ✓ 가격 | 21,000원
  • ✓ 지은이 | 이윤화 김성화
  • ✓ 판매가 | 자사 스마트스토어 구매 시 16,800원(정가 20% 할인)
  • ✓ 분량 | 222P
  • ✓ 발행일 | 2025년 12월
  • ✓ 펴낸 곳 | ㈜다이어리알

주요 온라인 서점 판매

자사 스마트스토어 구매 시 출고 예상일 2일 이내(근무일 기준) / 배송비 무료
***대량 구매 시 별도 문의 (문의 : 02-533-8020)

구매 하기
레스토랑가이드 다이어리알