지난 18일, 서촌에 위치한 유러피안 레스토랑 ‘7PM’과 경복궁 ‘막걸리학교’의 주최로 우리술과 음식의 페어링이 진행됐다.

우리 술에 어울리는 음식들을 개발하고 알리고자 하는 취지에 마련된 이번 행사는 ‘막걸리학교’ 허시명 교장을 포함해 20여명의 신청자들이 참석해 자리를 더욱 빛내주었다.

지중해 요리의 대표적 염장재료인 엔초비와 올리브, 케이퍼와 팬에 구운 새우를 넣어 달콤한 술의 맛을 더욱 배가시켰다.

상큼한 샐러드와 오미자 스파클링 와인은 코스의 기대감을 배가시키기에 충분했다.

멸치 타타키는 표면만 불로 살짝 굽고 속은 익히지 않아 두 가지 맛을 느낄 수 있는 요리였다.

바바가누쉬(Baba Ghanoush)는 중동의 요리로 스모키한 가지 스프레드는 크리미하고 묵직하지 않아 멸치 타타키와도 잘 어울려 매력적이었다.

가니쉬로 올려진 데친 참두릅까지 봄 내음이 물씬 나는 요리였다.

카치오 에페페 는 이탈리아어 ‘Cacio e Pepe’며 파스타 요리로 카치오는 치즈, 페페는 고추를 뜻해 ‘치즈와 후추로 만든 소스’라고 생각하면 이해하기 쉽다.

갈레티(Galletti)는 스파게티 면의 일종으로 마치 닭벼슬 모양으로 생겼으며 마카로니처럼 속은 뚫려있어 소스가 사이사이 잘 스민다는 특징이 있다.

천비향의 달달함은 진한 치즈와 프로슈토가 어울렸고 씁쓸한 알코올의 뒷맛은 루꼴라의 그 맛과 조화롭게 어울렸다.

부드럽게 조리한 가리비 관자는 씹을수록 단맛이 진해지고 구운 호부추는 연엽 석탄주 허브의 요소와 어울린다.

기존에 나왔던 고구마 퓨레가 아닌 완두콩 퓨레는 더욱 리치하고 묵직한 맛이다.

개성강한 술에 걸맞게 요리 또한 양갈비를 내놓았다.

진한 향의 고르곤졸라 크럼블을 올린 양갈비는 맛의 무게감이 묵직해 술의 개성에 밀리지 않는다.

마지막 디저트는 캐러멜 바닐라 크림, 월넛 아이스크림, 버터 사브레를 쌓아 올린 ‘트라이플’이었다.

바삭한 커피콩이 캐러멜 바닐라 크림 위에 잔뜩 올라가 부드러운 크림과의 식감 대비가 매력적이었다.