‘미식의 나라’하면 떠오르는 곳이 어디 인가.

프랑스, 스페인, 홍콩 등을 떠올리겠지만 잉카제국, 마추픽추로 유명한 세계적 관광지 페루를 추천하고 싶다. 페루는 남미에서도 손꼽히는 미식 국가다.

최근에 ‘여행업계의 오스카 상’이라고 불리는 ‘월드 트레블 어워즈’에서 4년 연속 ‘남미 최고의 미식여행지’로 뽑히기도 했으며 내셔널 지오그래픽 선정 ‘2016년 미식 관광지 TOP10’에 페루 수도 리마가 남미 국가로는 유일하게 이름을 올렸다.

뿐만 아니라, 매년 9월에 열리는 남미 최대의 미식축제인 ‘미스투라(Mistura)’가 페루에서 열린다고 하니 세계 미식인들의 눈과 귀가 페루로 향해 있음은 부정할 수 없다.

페루 요리 자체는 우리에게 낯설지만 그 맛은 상당히 친숙하다.

고추나 옥수수, 감자 등을 많이 사용하기 때문이다. 특히, 페루 요리에는 스페인 식민지 시대를 거쳐 일본과 중국, 아프리카 등에서 온 이민자의 음식들이 녹아 있어 독창적이지만 이질적이지 않은 음식문화를 창조하고 있다.

상호명인 ‘티그레 세비체리아’는 세비체의 소스인 ‘레체 데 티그레(Leche de tigre; 호랑이 우유라 불림)’의 ‘티그레’, 세비체를 파는 곳이라는 의미인 ‘세비체리아(Cevicheria)’에서 기인했다.

대표메뉴인 페루 음식은 세비체(Ceviche)로 다양한 신선한 해산물과 생선살을 라임 혹은 레몬과 고추, 양파, 고수 등을 넣고 재운 뒤 ‘레체 데 티그레’ 소스와 함께 먹는다.

자양강장제와 같은 개념으로 숙취 제거에도 좋아 페루사람들은 그냥 마시기도 한다.

입맛을 자극하는 새콤한 소스가 생선살과 해산물들에 배어 입맛 돋우기는 제격이다.