육회는 원래 몽고에서 유래된 음식이다.

그렇다고 진짜 몽고가 원조냐고 되묻는다면 딱히 할 말은 없다. 원시시대에 고기를 불에 굽거나 익혀 먹기 전에는 전부 날 것으로 먹었기 때문인데, 고기를 채 썬 뒤 여기에 계란 노른자를 올려 먹기 시작한 곳이 몽고라는 것이다.

서양(특히, 독일) 요리 중에 ‘스테이크 타르타르(steak tartare)’라는 것이 있는데, 이 것이 육회의 변형이다. (옛 유럽인들은 몽고족을 타타르족이라 불렀는데. 이 들이 먹던 육회 스타일 음식에서 힌트를 얻은 것) 이 스테이크 타르타르에도 계란 노른자가 들어가고, 함부르크 지방에서 이를 응용 한 것이 바로 햄버거인데 물론 여기에도 계란 노른자가 들어간다.

그렇다면 계란 노른자가 생고기에 미치는 영향(혹은 효과)은 무엇일까?

음양오행 이론에 따른 것? 아니면 육회의 노린내나 군맛을 제거하기 위해서?

솔직히 계란 노른자가 육회보다 냄새는 더 역하고 비리지 결코 덜 하지는 않다. 노른자가 고기를 에워싸 어떤 효과가 있다고도 하지만 이론적 근거는 빈약하다.