지난해 10월 축산물 위생관리법시행령개정에 따라 식육즉석판매가공업종이 신설되면서 정육점 등의 식육판매업소에서도 수제 햄이나 소시지 등의 식육가공품을 직접 만들어 판매할 수 있게 되었다. 이로 인하여 독일의 식육판매점인 메쯔거라이나 미국의 부처샵 등을 벤치마킹해 프리미엄 육제품을 선보이는 곳이 늘어나고 있는데 육가공 전문가를 두고 정성으로 만들어낸 다양한 육제품을 즉석에서 바로 즐길 수 있어 큰 호응을 얻고 있다. 독일식 돼지족발요리인 슈바인학센이나 돼지 뒷다리를 소금에 절여 장기간 숙성 건조하여 만드는 스페인 정통 육제품 하몽 을 비롯하여 더욱 다양한 종류의 육가공식품을 보다 편리하게 즐길 수 있게 되었다.

천편일률적인 햄은 가라! 정성과 개성의 맛이 듬뿍 담긴 진정한 샤퀴테리를 맛보러 가자!
글, 사진: 다이어리알(www.diaryr.com)

존쿡델리미트 (JOHNCOOK DELI MEATS)


육가공 전문 기업 에쓰푸드에서 운영하는 국내 최초의 정통 델리미트 매장으로 분당 정자동 1호점에 이어 얼마전 압구정동에 시그니처 매장을 오픈했다. 1호점에 비해 보다 넓은 규모와 샌드위치, BBQ, 시간대별로 다양하게 즐길 수 있는 식사메뉴를 선보인다. 미국, 유럽 등의 델리샵에서 만나볼 수 있는 정통 육제품을 즐길 수 있는 곳으로 터키브레스트, 비프파스트라미, 올리브미트로프 등의 델리미트를 비롯하여 국내외 대회에서 맛과 품질을 인정받은 고급 육제품을 선보이고 있다. 자체 팩토리에서 직접 만든 햄과 소시지, 살라미, 베이컨 등의 육제품을 원하는 만큼 구입할 수 있으니 참고할 것.
02-514-0040(압구정점) / 서울시 강남구 신사동 574-4 / 오전8시-밤10시 (금, 토 ~밤11시) / 비프 파스트라미 루빈 샌드위치 1만6천원, 타소 치킨 샐러드 1만5천원

어반나이프 (URBAN KNIFE)


독일식 프리미엄 메쯔거라이 샵으로 메쯔거라이는 소, 돼지 등의 가축들을 직접 정형하고 가공하여 판매하는 곳을 뜻하는데 미국의 부처샵이나 유럽의 델리카트슨과 같은 개념이다. 유럽 정통기술과 제조방식, 장인정신을 현대적으로 계승한 육가공전문가들이 직접 만들어 수준 높은 육가공 제품을 만나볼 수 있다. 판매하는 메뉴는 샌드위치, 샐러드, 파스타, 피자, BBQ 등이 마련되어 있다. 특히 독일식 돼지족발 요리인 슈바인학센이 인기메뉴로 쫀득한 맛이 살아있어 맥주 안주로 제격이다. 살라미, 소시지 등으로 구성된 콜드컷 플래터도 추천할 만하다. 테이블당 일정 금액을 지불하면 쇼케이스의 제품 중 원하는 것을 골라 구성할 수도 있으니 참고할 것.
02-455-6628 / 서울시 광진구 구의3동 217-15 / 오전11시-밤11시 (break time 오후3시-오후5시) / 콜드컷 1만5천원, 슈바인학센 넘버3 1만5천원~1만8천원

오키친3 (OKITCHEN 3)


스스무 요나구니 셰프의 레스토랑으로 잘 알려진 오키친의 광화문점으로 육류 요리를 강화하여 감각적인 플레이팅이 돋보이는 창의적인 메뉴들을 만나볼 수 있다. 매장 안으로 들어가면 델리바를 먼저 지나치는데 각종 햄과 치즈, 수제 잼 등을 판매한다. 입구에 놓인 수제 냉장고에는 티본스테이크가 드라이에이징 되는 모습을 생생하게 보여주며, 염장, 숙성 등의 과정을 거쳐 정성으로 만든 살루미도 맛볼 수 있다. 이곳의 살루미를 제대로 맛보려면 여러 가지 부위를 함께 즐길 수 있는 살루미 플레이트를 주문할 것. 오리가슴살 베이컨이 들어가는 파파르델레도 추천할 만하다.
02-722-6420(광화문점) / 서울시 종로구 중학동 19 더케이트윈타워 지하1층 / (점심)오전11시30분-오후3시, (저녁)오후6시-밤10시 / 살루미 플레이트(3가지) 1만8천원, 파파르델레 2만원