뉴욕의 유명 프렌치 레스토랑 ‘르써크(Le Cirque)’을 비롯 해외에서 경력을 쌓은 이종서 세프가 제대로 된 바비큐를 선보이기 위해 신사동에 바비큐& 버번 살롱을 오픈 했다. 전체적인 분위기는 미국특유의 분위기를 나타낼 수 있도록 ‘살롱’의 분위기를 모티브로 해 고풍스러우면서도 우아함을 느낄 수 있도록 고심했다. 또한 내부는 몇 개의 테이블을 비롯하여 일렬로 줄지어 앉을 수 있는 바 테이블을 주방과 마주하도록 했다.
글, 사진: 다이어리알(www.diaryr.com)

매장 규모는 작은 편이나 존재감만큼은 확실하다. 이유인즉 다른 레스토랑과 견주어볼 때 차별화된 인테리어가 한 몫 하기 때문이다. 레스토랑 내부로 들어서면 마주한 모든 것들이 붉은 색이다. 이는 고기를 전문으로 다루고 있는 레스토랑임을 자연스레 연상시킬 수 있도록 한 것이다. 벽면은 물론이고 의자며 창을 가린 커튼까지도 온통 빨간색으로 매치했다. 같은 빨간색이라고 해도 이곳에서만큼은 센슈얼한 분위기를 자아낼 수 있는 색감을 사용했다는 것이 인상적이다.

미국식 바비큐를 메인으로 버번 위스키를 함께 즐길 수 있는 공간이다. 국내에서 많이 접할 수 있는 직화구이 방식을 벗어나 낮은 온도에서 장시간 조리해 익혀내는 수비드 방식 등 새로운 스타일의 고기 맛을 즐길 수 있도록 했다. 메뉴는 육류와 더불어 에피타이저, 해산물 위주로 구성되었다. 수비드는 워낙 많은 시간이 소요되기 때문에 사전에 전 처리를 모두 마치고 제공 전 오븐에서 웜업과정을 거쳐 따뜻하게 서브된다. 훈연기를 이용한 조리방식도 눈 여겨 볼만하다. 우선 약 10여 가지의 다채로운 향신료를 활용하여 3일간 저장을 하면 고기 깊숙이 그 맛과 향이 베어 들도록 한다. 그 다음엔 훈연 과정인데 65도 이하의 온도로 14시간 정도 조리한다.

메뉴는 육류와 더불어 에피타이저, 해산물 위주로 구성되었다. 그 중 메인인 육류 메뉴는 8가지에 달한다. 가장 대표적인 메뉴인 소부터 돼지, 닭을 비롯해 양고기까지 각 종류별로, 부위별로 조리법을 달리해서 향의 차이를 느낄 수 있게 했다. 무난하게 즐기기 좋은 앞다리 살은 정통 미국스타일로 제공되며, 양 어깨 갈비살은 훈제한다. 또한 조리에 사용하는 향신료나 소스 등도 다양하다. 중식에서 흔히 볼 수 있는 오향을 이용한 돼지 등갈비나 레몬 그라스와 피시스소에 염지한 돼지볼살 등이 있다.

보통은 선택하는 종류에 따라 100g을 기준으로 하여 주문이 가능한데 좀 더 알찬 구성으로 즐기고 싶다면 바비큐 스페셜 콤보를 추천한다. 돼지등갈비와 베이컨, 와규양짓살, 업진안살 등이 담겨 나오는 믹스드 미트 콤보를 비롯해 모든 바비큐 메뉴를 고루 맛볼 수 있는 올댓밋 스페셜 메뉴도 있다. 단, 콤보메뉴는 2인부터 주문이 가능하다. 고기와 함께하는 소스는 기본적으로 3가지가 제공된다. 소스 역시 모두 장시간 조리하여 만든 것들이다. 사이드 메뉴는 미국 바비큐 레스토랑에서 흔히 접할 수 있는 것들로 구성했는데 세가지 콩과 훈제 차돌양지가 들어간 칠리나 크림소스에 곁들인 시금치, 마카로니와 화이트트러플오일을 넣은 치즈가 주로 인기 있다. 에피타이저는 간단하게 즐길 수 있는 것들로 주로 계절에 따라 메뉴가 달라진다.

‘버번 살롱’에도 무게를 둔 만큼 주류 리스트도 출중하다. 무엇보다도 버번 위스키는 오크통의 스모키한 향이 바비큐와 잘 어울린다. 그 때문에 제대로 된 마리아쥬를 만끽하도록 국내에 소개된 버번 위스키를 총망라하여 선보인다. 위스키는 잔이나 병으로 판매한다. 또한 수제맥주도 몇 가지 갖추고 있다.

위치 도산공원사거리에서 성수대교남단교차로 방면으로 직진하다 자생한방병원 골목으로 우회전해 두번째 블록 모퉁이
메뉴 여수생돌문어샐러드 2만7000원, 저온 조리한 돼지 앞다리살 9000원, 와규 업진안살 구이 1만4000원, 훈제 양어깨 갈비살 구이 1만5000원, 크림치즈 8000원, 세가지콩&훈제차돌양지 칠리 9000원
영업시간 17:00~24:00 (월~목요일)/ ~2:00(금,토요일)
전화 02-3443-3595