겨울철 먹거리의 대명사, 굴! 쌀쌀한 날씨가 다가오면 미식가들이 입 모아 찾는 해산물요리 중 굴은 단연 손꼽히는 별미다. 통통하게 맛 오른 굴 맛을 보려 겨울만 기다리는 것은 어느덧 옛말이 되었다. 사계절을 막론하고 싱싱한 생굴을 즐길 수 있는 곳이 문을 열었다.

글, 사진: 다이어리알(www.diaryr.com)

국내에는 조금 생소한 오이스터바를 컨셉으로 삼았다. 길다란 바 테이블에 앉아 즉석에서 생굴을 맛볼 수 있도록 한 이곳은 파헤칠수록 색다른 컨셉들이 공존하는 공간이다. 오이스터바와는 별도로 모던 프렌치를 기반으로 한 레스토랑이다. 그런데 한쪽에서는 일식테이블을 두고 셰프가 스시를 쥐어주기도 한다. 입구에는 묵직한 분위기의 바가 마련되어 있어 각종 스카치위스키, 와인, 병맥주를 즐기기도 한단다. 전체 규모는 제법 큰 편인데 공간적인 측면을 강조해 세련되면서도 모던한 분위기를 자아낸다. 인테리어 역시 유명 디자이너의 손길이 닿은 공간이다. 홀 정 중앙으로 들어서면 좌우로 나란히 자리한 길다란 바 테이블을 볼 수 있다. 한쪽은 생굴은 즉석에서 즐길 수 있는 오이스터바고 오른쪽은 스시를 선보이는 일식 바 테이블이다.

우선 이곳을 제대로 만끽하고 싶다면 우선 생굴로 입맛을 돋운 후 프렌치나 스시 요리를 즐겨볼 것을 권한다. 굴 종류는 세 가지가 마련되어 있다. 국내에서 굴 산지로 가장 대표적인 경남 통영과 전남 고흥, 그리고 요즘 각광 받고 있는 서천 갯벌 굴이다. 일명 오솔레라고도 불리는 이 굴은 본디 프랑스 품종으로 국내에 도입 된지는 그리 오래지 않았지만 사계절 내내 생굴을 즐길 수 있다는 점에서 매력적이다. 또 양식할 적에 수평망방식이라 하여 햇볕과 물을 충분히 공급받기 때문에 더욱 진한 풍미가 느껴진다.

언뜻 보아선 굴의 생김이 거기서 거기려니 하지만 자세히 들여다보면 산지마다 차이를 발견할 수 있다. 오솔레는 다른 굴에 비해 알이 굵은 것이 특징인데 짠맛도 덜하기 때문에 가장 처음 맛봐야 그 진가를 알 수 있다. 통영은 겉 껍질이 노르스름하면서 어두운 반면 고흥은 하얀 빛이 돈다.
굴은 주문하면 즉석에서 껍질을 까서 담아주는데 소스는 두 가지가 마련되어 있다. 우선 샬롯소스는 샬롯이라는 양파와 유사한 채소를 잘게 다져 비네거 소스를 곁들이기 때문에 새콤한 맛을 좋아하는 이들이 선호하며 반면 살사소스는 달콤한 맛을 느낄 수 있다.

생굴 외에도 베이크 오이스터도 몇 가지 선보인다. 시금치와 파마산등이 곁들여진 락펠러, 모짜렐라치즈와 베이컨을 올린 킬델트릭, 토마토와 빵가루, 파마산치즈가 올라간 프로방스 스타일의 파르메산 굴 구이를 비롯해 커리소스가 올라간 것이나 마늘버터 등 종류가 제법 다양하다. 일부는 차가운 형태로 나온다. 생 고추냉이를 갈고 오이 즙을 낸 것에 살짝 데친 굴을 담아 젤리처럼 응고 시킨다. 먹는 방식은 스푼으로 떠 먹는데 한입에 쏙 들어가는 크기로 시원하게 굴을 즐길 수 있다는 점에서 이색적이다.

주방은 프랑스인 로랑벨투아즈 셰프가 총괄한다. 프렌치 메뉴는 간단한 단품요리와 코스요리로 구성했다. 오렌지 향을 입힌 꽃소금과 보드카 크림소스가 곁들여진 숭어구이나 소, 돼지 양, 닭, 소시지 구이 등 모듬 스타일로 내는 올어바웃미트 등 육해공을 넘나드는 다양한 요리들이 있다.

스시는 새조개, 참치뱃살, 소돔, 삼치, 방어, 전갱이 등 신선한 횟감을 이용해 잡아주는데 정통 에도마에 방식을 따르고 있는 것이 특징이다. 에도마에 방식은 밥을 쥘 적에 밥 알 사이마다 일정한 공간을 두고 있어 입에 넣으면 횟감과의 조화를 이룬다. 또 양면젓가락을 제공하고 있어 생선 종류마다 본연이 갖고 있는 맛을 제대로 느껴볼 수 있도록 했다.

위치 여의도역 3번출구에서 나와 첫 번째 블럭에서 우회전 한 뒤 약 100m가량 직진하면 왼쪽 동양증권빌딩 지하1층에 위치
메뉴 통영(1pcs)1200원, 고흥(1pcs) 2000원, 서천오솔레 3500원, 오렌지향꽃소금 숭어구이 1만8000원, 올어바웃미트4만3000원, 점심오마카세 4만8000원
영업시간 11:30~24:00
전화번호 02-782-4575