계절을 담은 나만의 브런치 테이블

사계절 홈 브런치

 

■ 지은이: 한지혜

■ 분야: 가정 살림> 요리

■발행일: 2022년 3월 17일

■ 도서 사양: 152×210mm | 무선 | 올컬러 | 216쪽 | 17,000원

 

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1. 책 소개

누구나 집에서 쉽고 간단하게 만드는 브런치 테이블

브런치는 그저 늦은 아침이나 이른 점심을 뜻하는 말로, 바쁜 일상 속에서의 여유로움을 의미한다. 집에서 간단한 브런치 메뉴를 만들어 즐기거나, 주말이면 인기 있는 브런치 카페를 찾는 일도 이제는 매우 익숙해졌다. 또한 특별한 날을 더 의미 있게 만들어줄 브런치 테이블도 생각보다 쉽게 만들 수 있다.

이 책에는 봄 여름 가을 겨울, 사계절의 맛과 색, 향기를 담은 브런치 레시피를 소개하고 있다. 누구나 집에서 쉽고 간단하게 만들 수 있는 메뉴들이지만, 브런치 카페나 배달 음식에서는 절대 맛볼 수 없는 맛있고 이색적인 레시피들로 가득하다. 건강과 미용을 생각하는 사람들을 위해 다채로운 샐러드를 비롯한 가벼운 한 끼 식사를 제안하는 한편, 최근 브런치 카페의 인기 메뉴인 샌드위치와 팬케이크, 디저트와 음료를 비롯해 스페인과 터키 요리와 같은 이색적인 세계 요리까지 담아냈다.

 

사계절 제철 재료로 만들어 더욱 건강하고 맛있는 브런치 레시피

이 책은 총 4개의 계절별 브런치로 구성되어 있다. 봄날의 브런치에는 봄나물을 활용한 샌드위치, 채소구이와 튀김, 매콤함을 더한 수란 샐러드와 시트러스 치킨구이가 입맛을 돋우며 크로플바, 오렌지 시나몬 팬케이크와 체리 베리 요거트가 봄날의 싱그러움을 전해준다. 여름날의 브런치에는 수박, 복숭아, 오이 같은 재철 식재료를 활용한 건강한 음식들을 선보인다. 특히 미리 만들어놓고 사용하면 좋은 썬드라이드 토마토를 활용한 브런치 메뉴들은 지치기 쉬운 여름을 이겨낼 수 있는 에너지를 선사한다.

단호박 수프와 들기름 뇨끼, 치즈 프렌치 토스트와 바나나 브라운치즈 푸딩 등 따뜻하고 다양한 치즈 요리들로 풍성한 가을날의 브런치를 제안한다. 수프와 스튜, 특별한 날 준비하는 비프 웰링턴, 돼지고기로 만든 폴드포크 활용 요리들은 겨울날의 브런치 테이블을 완성한다. 여기에 각 계절에 어울리는 달콤하고 시원하고 따뜻하며 건강한 사계절 음료 레시피도 소개한다.

 

평범한 일상이 특별한 순간으로 바뀌는 나만의 브런치 타임

무엇보다 요리책은 요리 초보자라도 따라 하기 쉬워야 한다. 또한 맛있어야 한다. 그래서 누구나 시장이나 마트에서 구하기 쉬운 재료로 구성했고, 에어프라이어를 활용할 수 있는 편의성을 생각했으며, 단계를 조금 낮추기도 했다. 또한, 대체할 수 있는 재료나 조리 방법 등은 팁에 친절하게 담아냈다. 하지만 너무 익숙하고 평범한 메뉴보다는 가능한 새롭고 특별한 메뉴를 소개하고자 했다. 요즘엔 구하기도 쉬울 뿐 아니라 조금만 활용한다면 훨씬 맛있는 음식을 만들 수 있도록 도와주는 소스도 많다. 보관도 용이해 조금씩 준비해놓으면 카페나 레스토랑 못지않는 음식을 만들 수 있다.

다양한 허브나 치즈에 대한 설명도 앞부분에 수록해두었다. 가능한 모든 요리에 활용해본다면 맛을 더하고 스타일을 내는 좋은 방법이 된다. 브런치를 즐긴다는 건, 단순히 한 끼 식사를 해결한다는 의미를 뛰어넘는다. 이 책 <사계절 홈 브런치>와 함께한다면 음식을 만들고 맛보고 나누는 그 모든 과정을 즐기게 될 것이다.

 

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2. 저자 소개

한지혜

호텔조리학을 공부하며 푸드 스타일링을 시작했다. 아카데미를 거쳐 2006년 푸드 스타일리스트 가 되었다. 그동안 SBS <맛있는 초대>, <최고의 요리비결>, 올리브TV <푸드 에세이>, <요 리의 정석>, tvN <수요미식회>, <삼대천왕>, <만남의 광장> 등 40여 개의 TV 프로그램과 잡 지, 지면광고, TV광고의 푸드 스타일링을 맡아 진행했다. 지금도 본업을 지키며 숙명여대 대 학원에서 전통예술학 전공으로 전통식생활을 연구하고 있다.

공부하고 일하는 가운데 다양한 나라의 음식을 자연스럽게 경험했고, 이를 바탕으로 한국 스타 일에 맞는 레시피를 개발하고자 노력 중이다. 또한 틈틈이 도자기를 만들고 그림을 그리고 캠핑 을 다니며 나만의 시간을 갖고자 애쓰고 있다.

사계절의 맛을 담아낸 이 책이 많은 사람들에게 요리의 즐거움을 선사하기를 진심으로 소망한 다. 지은 책으로는 <터키 가정식>이 있다.

 

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3. 차례

 

prologue

브런치에 꼭 필요한 소스와 재료

브런치에 향을 더하는 허브

브런치에 풍미를 높이는 치즈

브런치를 간편하게 만들어줄 도구

 

Part 1 봄날의 브런치

달래 페스토

봄나물 페스토 에그 샌드위치

페스토 콜드 파스타

양파 스프레드

봄나물 쿠스쿠스

가지구이

대파 마늘종 튀김

판콘 토마테

참치 샌드위치

오이 블루치즈 샌드위치

에어프라이어 치아바타

캐러멜 베이컨 샌드위치

에그인헬

알싸한 고추기름

매콤 수란 샐러드

매콤 시트러스 치킨구이

딸기 연어 크레이프

크로플바

부라타 토마토 크로플

오렌지 시나몬 팬케이크

더치 베이비와 딸기 아이스크림

체리 베리 요거트

 

Part 2 여름날의 브런치

베리베리 포리지

고르곤졸라 포테이토 샐러드

채소밭 샐러드

페타치즈 수박 샐러드

부라타치즈 과일 샐러드

초당옥수수 브루스게타

베이컨 감자 뢰스티

에어프라이어 프리타타

토마토 버터 잠봉뵈르

썬드라이드 토마토

토마토 스프레드

토마토 스튜

토마토 포카치아

채소 누들 샐러드

천도복숭아 오이 국수

그린빈스구이

허브 버터 당근구이

엔칠라다

또띠아칩

무화과 팬케이크

복숭아 와인 조림

오이 요거트

 

Part 3 가을날의 브런치

단호박 수프

당근 요거트 라페

피타 브레드

치즈 또띠아

사과 살사 나초 샐러드

시금치 베이컨 샐러드

ABC 오븐구이

버섯 스크램블

오징어 버터구이

프로슈토 포테이토구이

옥수수 팔라펠

옥수수 머핀

땅콩 바나나 코스트

치즈 프렌치 토스트

치즈 튀김

들기름 뇨끼

굴라쉬

피넛버터 돼지고기 스튜

올리브 토마토밥

바나나 브라운치즈 푸딩

메이플 티라미수

콩 수플레

 

Part 4 겨울날의 브런치

프렌치 어니언 수프

홍합 스튜

조개 크림 수프

치킨 포토푀

뵈프 부르기뇽

토마토 마늘 조림

뽈뽀 샐러드

템페 샐러드

겨울 배추 샐러드

버터 연유 고구마

추억의 소시지빵

버섯 버터 오믈렛

식빵 키쉬로렌

가자미 커틀릿

굴 오븐구이

비프 웰링턴

폴드포크

폴드포크 포테이토 프라이

폴드포크 양배추 샌드위치

마시멜로 스모어 팬케이크

에어프라이어 비스코티

브라우니

 

사계절 음료

보이차

코코넛 밀크티

차이티 라떼

베리 스파클링

칼리모초

체리콕

에스프레소 폼 라떼

깔루아 커피

리얼 핫초코

코리안 뱅쇼