[TREND R] 2023 대한민국을 이끄는 외식 트렌드

아이돌 콘서트 부럽지 않은 광클 사태, 전통 병과 열풍

 

 

약과, 주악과 같은 전통 병과가 난데없이 MZ세대 사이에서 가장 핫한 디저트로 떠올랐다. 시작은 여러 유튜버와 유명 예능 프로그램 출연자가 약과 먹방을 하는 모습이 노출되면서 전통 병과에 경험치가 낮은 젊은 세대의 흥미를 자극한 덕이다.

 

사실 외국 빵과 디저트의 유입에 한동안 밀려 나있던 전통 간식들이 몇 해 전부터 뉴트로 열풍 및 한옥 카페, 현대적으로 재해석된 떡 디저트, 지역 특산물을 활용한 빵, 흑임자, 쑥 등 소위 ‘할매 입맛’ 취향의 맛을 담은 디저트 등 꾸준히 화제 아이템을 달리하며 주목받아 왔는데 한국의 대중 문화가 전 세계적으로 많은 성과를 거두는 대중 문화의 황금기를 지나며 가장 ‘한국적인 것’에 대한 자긍심이 자연스레 높아지면서 전통을 바라보는 시선 자체가 달라진 것도 이러한 현상의 한 요인으로 작용했다. 

 

그와 동시에 해외의 문화와 결과물을 맹목적으로 추종하거나 모방 하는 것, 고유성을 훼손하는 것을 매우 경계하고 오랜 세월 한가지 분야에 매진한 장인이나 한 자리를 지킨 가게들의 희소성과 문화적 가치를 존경하며 보존하고자 하는 의지도 이들의 지향하는 소비 풍토에 반영된 결과다. 다른 이유를 차치하더라도 이 전통 간식들은 요즘 젊은 세대에게 낡고 촌스러운 것이 아닌 낯설고 신선한 문물이다.

 

특히 ‘약과’는 올해 디저트 업계를 강타한 메가 아이템이 됐다.

 

밀가루와 꿀을 이용한 반죽을 튀겨 달콤한 조청을 입힌 것이 일반적인 형태로 특유의 고소하고 달콤한 풍미, 꾸덕한 질감이 새로우면서 대중적이고, 꿀타래가 늘어지는 퍼포먼스, 조청의 반짝이는 윤기, 기와 무늬를 연상시키는 전통 문양부터 겹겹이 층을 이룬 단면 등 입맛 다시게 하는 요소와 포토제닉한 비주얼도 한몫 했다.

 

초반 약과 인기를 이끈 곳은 전통적으로 약과를 만들어온 브랜드였다면 최근에는 약과 아이템을 현대적으로 재해석한 공간들에 의해 보다 다채롭게 응용된 약과를 맛볼 수 있게 됐다. 

 

 

장인한과_출처 공식홈페이지

장인한과 의정부의 약과 전문점으로 30년 전 개발한 자체적인 방법으로 수제 약과를 생산한다. 포천에 자리한 본점 카페는 오픈 전부터 약과를 구매하기 위한 긴 줄이 늘어선다.

 

맛도 맛이지만 갖기 어려워진 희소성은 MZ세대의 구매 의욕을 더욱 자극한 듯 하다. 예전엔 상품 가치가 없어 팔지못한, 생산 과정에서 모양이 부서진 ‘파지약과’는 오히려 조각이 작아지면서 더 달고 바삭한 식감을 낸다는 이유로 더욱 구하기 힘든 품목이 되었다.

 

이제는 별도로 파지약과를 팩에 포장하여 판매하고 있는데 정해진 시간, 온라인에서 아이돌 가수의 공연 티켓팅을 하듯 광클을 해도 사기 어려운 품목으로 등극했다. 

 

 

버들골약과_출처 공식홈페이지

버들골 약과 강원도 춘천에서 3대째 수제 약과를 생산하는 곳. 반죽을 겹겹이 접어 튀겨내 페스츄리 같은 식감을 내는 것이 특징이다.

 

시장에서 장사를 하던 할머니의 약과 비법을 이어 선보이고 있는데 수제로 생산되는 만큼 수량이 한정적이라 1회에 정해진 수량만 구매가 가능하다. 

 

 

 

연리희재_출처 공식인스타그램

연리희재 파주에 자리한 쌀 디저트 전문점. 그 중에서도 쌀가루부터 토핑 하나하나 모두 빚어 직접 만들어 내는 개성 주악으로 유명하다.

 

기본 주악부터 사과콩포트, 바질토마토, 치즈곶감 등 주악에 다양한 토핑을 응용하여 현대적인 감각으로 재해석 하였으며 대형 백화점에서 팝업 스토어를 진행하며 점차 브랜드화 되고 있다. 본점인 카페는 고즈넉한 시골 풍광을 즐길 수 있어 힐링하기 위해 찾는 방문객들도 많다.  

 

 

 

골든피스_출처 공식홈페이지

골든피스약과 한국 전통 과자를 재해석하여 만든 프리미엄 약과 브랜드.

 

귀한 사람에게 선물했던 약과 본연의 가치에 집중해 오늘날에도 소중한 사람과 나눠 먹을 수 있는 달콤한 선물이 되기를 바라는 마음을 담은 약과 세트를 선보이고 있다.

 

먹기 아까운 비주얼과 감각적인 패키지를 기본으로 참깨 찹쌀 약과, 토끼 개성약과, 인절미 개성스틱 등 다양한 플레이버를 즐길 수 있도록 구성했다. 

 

 

정애맛담_출처 공식인스타그램

정애맛담 이수역 인근 남성사계시장 떡 전문점으로 트렌드와 계절을 반영한 떡을 지속적으로 선보이며 SNS를 통해 입소문난 곳이다.

 

앙버터와 설기를 조합한 ‘앙버떡’이 유명하며 최근 약과와 설기를 조합한 이곳만의 ‘약과설기’를 선보이며 약과 열풍에 합류했다. 

 

 

 

이웃집통통이_출처 공식인스타그램

이웃집통통이 압구정 로데오에 자리한 디저트 & 베이커리. ‘약겟팅(약과 티켓팅)’을 부르는 약과 쿠키와 소금빵 등이 유명하다.

 

약과 쿠키는 구매 한계 수량이 제한되어 있을 정도로 인기로 바삭한 아메리칸 쿠키 베이스에 직접 졸인 집청에 24시간 담가 쫀득한 식감이 특출난 약과가 조화를 이루는 디저트.

 

 

에움_출처 공식인스타그램 

에움 한식 디저트를 현대적으로 재해석해 선보이는 곳. 설기 양갱, 구움찰편, 그리고 결약과 등의 한식 기반의 다과를 플레이팅 디저트로 즐길 수 있도록 했다.

 

바삭한 결을 살린 약과에 부드러운 크림이나 과일, 후추, 아이스크림 등 다양한 식재료와의 조합을 즐겨볼 수 있다.