기순도 명인과 함께한 발효장, 그리고 국수

 

 

지난 5월 26일 배민 아카데미 경기 센터에서는 발효 장인 기순도 식품 명인님과 함께한 <명인에게 배우는 국수와 발효장> 교육이 진행되었습니다.

 

농림축산식품부에서 지정하는 대한민국 식품 명인은 우리 식품의 계승 및 발전을 위해 각 분야의 우수한 식품 기능인을 매우 엄격한 기준에 따라 한정적으로 지정하고 있으며 쉽게 말해 전통 식품계의 국보라 할 수 있겠는데요 기순도 명인은 제 35호 대한민국 식품 명인으로 진장을 비롯하여 명인의 장을 배우기 위해 한 해에도 국내는 물론 해외의 유명 셰프들이 명인님의 장고인 담양을 찾는다고 합니다.

 

또한 기순도 명인의 장은 해외에서도 그 가치를 인정받아 세계 최고의 미식 도시이자 전세계 식품의 트렌드를 한눈에 확인할 수 있는 프랑스 봉마르셰에 최초로 입점되며 기순도 장의 우수성을 널리 알리기도 하였습니다. 

 

  

이번 배민 아카데미의 정규 과정이자 인기 교육 프로그램 중 하나인 배민 ‘식자재 마스터 스쿨(자가제면)’의 교육생 분들을 대상으로 진행된 이번 특강을 통해 기순도 명인님에게 직접 발효장에 대해 배워보고 국수 메뉴에 활용할 수 있는 팁도 전수받으며 아주 뜻깊은 시간을 가졌습니다. 

 

이번 교육에서는 기순도 장의 역사와 어떠한 과정을 거쳐 장이 완성되는지, 그리고 장을 어떻게 요리에 활용하는지에 대해 배워볼 수 있었는데요, 장을 제대로 익히고 이해한다면, 한식뿐만 아니라 모든 음식 분야에서의 소양을 폭넓게 넓힐 수 있는 자산이 될 것이라는 것에 모든 사장님들이 공감하셨습니다. 

 

 

시연중인 기순도 명인

기순도 명인의 시연 메뉴에는 소금을 전혀 사용하지 않고 장으로만 간을 하는 것이 포인트 인데요, 첫 번째로 기순도 간장을 활용한 칼국수 시연이 있었으며 기순도 명인만의 비법으로 담근 김장 김치와 식혜를 곁들여 보는 시간도 가졌습니다. 

 

 

간장만으로 양념한 비빔국수

이어서 기순도 청장을 활용한 간장 국수, 딸기 고추장을 활용한 비빔 국수, 간장차와 된장차 시음까지... 특별한 재료 없이도 장으로만 간단히 말아낸 면 한 그릇을 통해 제대로 맛이 든 장 하나가 결국 깊이있는 요리의 완성이라는 것을 알려주는 듯 했습니다. 

 

선물로 증정된 기순도 장

하반기에 발효 음식과 전통음식에 관심있는 모든 지원자에게 장에 대한 맞춤 교육을 지원하는 기순도 발효학교 교육 프로그램도 열릴 예정으로 교육생들의 장에 대한 열정이 해당 클래스로 이어질 것으로 예상됩니다. 

 

 

기순도 발효 학교

설립 취지

전통 장문화의 계승과 발전, 발효 문화의 확산 및 세계화, 교육을 통한 사회 환원을 위해 한국 전통 음식을 계승해 온 명인이 직접 학교를 운영하며 발효와 전통음식 문화에 대한 기본을 바탕으로 현대에 맞는 음식 문화로 재창조가 가능한 교육 프로그램

 

 

대상

초보자부터 전문가까지 발효 음식과 전통 음식에 관심있는 모든 지원자에 맞춤 교육

 

 

발효 프로그램

1)심화과정

I. 발효 마스터 클래스 (2개월 과정)

 

 

2)심화과정

II. 명인 된장/간장 클래스 (1일/8시간)

 

 

III.  명인 고추장 클래스 

 

 

IV.  명인 청국장 클래스 

 

 

 

체험 프로그램

 

 

장류 음식 체험 및 시식

*체험은 계절과 시기, 참여 인원에 따라 변동될 수 있으니 반드시 사전 확인 요망

*장류 음식 체험 및 시식 제철 식재료에 따라 변경 가능

 

 

문의

T. 061-383-6209
Mail. corea@ksdo.co.kr