월간 “배민은 다R지”
치킨 샐러드 샌드위치와 소스

 

빵, 주재료, 부재료를 조합하는  “샌드위치 빌딩" 의 중요한 요소 맛, 식감, 재료간의 조화

 

이 달의 다이어리알 정기 교육에서 선보인 박선우 셰프님의 정기 클래스는 여름과 아주 잘 어울리는 치킨 샐러드 샌드위치와 소스5종을 주제로 잡아보았습니다.

단독으로 즐겨도 좋은 치킨 샐러드 만들기와 치킨 샐러드로 채운 샌드위치, 다양한 샌드위치와 샐러드에 응용할 수 있는 소스 레시피는 테이크아웃, 배달, 포장, 단체주문 메뉴에 적용하기에도 용이하여 많은 사장님들께서 참여해주셨습니다. 

 

 

 

치킨 샐러드와 샌드위치

샌드위치의 속재료가 될 치킨 샐러드는 양파와 샐러리, 바삭한 피칸, 부드럽게 수비드한 닭고기의 식감을 살리고 수제 마요네즈를 코팅하여 채워내는데요, 고소한 통밀 식빵과 로메인, 치즈 슬라이스를 곁들여 빌드업한 샌드위치로 샌드위치를 먹을 때 재료가 흘러내리는 것도 방지할 수 있고 다양한 영양소를 한입에 즐길 수 있는 레시피로 식단 관리를 하는 분들도 건강하고 맛있게 즐길 수 있는 메뉴입니다.

 

또한 종이호일을 활용해 간단하고 깔끔하게 샌드위치를 포장할 수 있는 꿀팁도 전수해드렸습니다.  

 

COOKING TIP!
1) 닭고기는 닭가슴살과 다리살을 함께 사용하면 보다 다양한 식감으로 즐길 수 있습니다. 
2) 양파와 샐러리는 물이 생기므로 소금을 뿌려 물기를 빼주세요.
3) 빵 속에 들어갈 재료이므로 모든 재료의 물기 제거가 중요합니다.
4) 빵과 주재료, 부재료를 어떻게 조합하고 어떤 순서로 쌓느냐에 따라 샌드위치의 완성도와 맛, 식감, 재료의 조화가 달라집니다. 
5) 샐러드로 제공할 시 마늘 또는 양파 슬라이스를 튀겨 올려내면 보다 크런치한 식감을 줄 수 있습니다. 

 

 

 

샌드위치 소스 5종

1. 마요네즈
달걀과 간장, 레몬주스를 활용한 수제 마요네즈 소스로 보다 건강하고 고급진 맛을 전달할 수 있는 레시피를 전수하였습니다.

마요네즈는 블렌딩 과정에서 제대로 층이 분리되지 않아 실패하기 쉬운데 마요네즈의 농도는 오일, 레몬주스로 조절할 수 있으며 블렌딩은 바닥에서부터 서서히 올려주는 것이 포인트. 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용할 경우 설탕을 첨가하면 쓴맛을 잡을 수 있습니다.  

 

2. 허니머스터드
디종머스터드의 새콤함과 식감, 그리고 꿀을 조합하여 익숙하지만 세련된 맛으로 풀어낸 허니머스터드 소스입니다.

빵에 스프레드로 활용해도 좋고 드레싱으로도 좋습니다. 머스터드의 맛을 조금 연하게 하고 싶으면 마요네즈나 생크림을 섞어주면 됩니다. 

 

3. 리코타치즈 스프레드
초록 잎채소, 토마토 등과 잘어울리는 리코타 치즈 스프레드도 샐러드는 물론 샌드위치의 훌륭한 부재료가 됩니다.

리코타치즈에 착즙한 레몬과 레몬제스트로 상큼함을 더하고 꿀과 소금으로 보다 맛을 풍성하게 채워 보세요. 

 

4. 아보카도 스프레드
멕시코 음식 과카몰리를 응용한 매콤하고 이국적인 풍미의 아보카도 스프레드는 샌드위치의 속재료 뿐만 아니라 나초, 스낵과 함께 와인 안주로도 활용범위가 넓은데요, 잘 익은 아보카도를 부드럽게 으깨어 라임 주스와 제스트를 혼합하고 씨를 제거한 고추와 토마토, 적양파를 잘 섞어주면 간단하게 완성할 수 있습니다.

주재료로 새우도 잘 어울리는데요, 취향에 따라 고수잎을 첨가하면 보다 이국적인 맛의 샌드위치를 완성할 수 있습니다.

 

5. 양파잼
육류와 찰떡궁합의 양파잼은 그릴링한 소고기 패티와 함께 햄버거 레시피에도 응용할 수 있는 소스입니다. 바닥이 두꺼운 팬에 오일과 함께 양파 슬라이스를 오랜 시간 볶아주는 것이 중요합니다.

수분이 다 날아갈 때까지 볶고 갈색으로 색이 나오면 식초를 첨가하여 한번 더 볶아주는 것이 좋습니다. 버터를 넣으면 보다 풍미를 높일 수 있습니다.  

 

 

앞으로도 다이어리알이 준비한 배민 아카데미의 월간 다이닝&디저트 쿠킹 클래스에 많은 관심 부탁드립니다! 
 

교육 신청은 배민아카데미 홈페이지 (https://academy.baemin.com/) 를 통해 자세한 사항과 신청 및 선정 방식을 공지하고 있습니다. 

(강의료 무료/ 선정인원 20명 / 강의 2주전부터 모집)