2023 대한민국을 이끄는 외식트렌드 북콘서트

 

 

 

세계관을 품은 식당, 일상이 콘텐츠이자 재화가 되는 소비자를 만난
2023년의 외식 트렌드를 담은 
<대한민국을 이끄는 외식트렌드>의 두 저자와 함께하는 북콘서트가
5월 25일 배민 아카데미 경기센터에서 진행되었습니다. 

 

 

 

이번 북 콘서트에서는 2023 대한민국을 이끄는 외식트렌드에 수록된 
키워드를 저자들의 시각을 통해 짚어보며 토크쇼 형태로 진행되었습니다.

 

 

 

 

먼저 2017년부터 발간된 대한민국을 이끄는 외식트렌드의 역사는 물론
20년 이상 외식 콘텐츠를 만들어온 발자취를
다이어리알 이윤화 대표님으로부터 들어보는 뜻깊은 시간도 가져보았습니다.

 

 

 

대한민국을 이끄는 외식트렌드를 구성하는
트렌드 키워드, 분야별 트렌드, 골목상권, 레스토랑 가이드 까지 
어떤 기준으로 트렌드를 파악하고 키워드를 도출하는지에 대한
인사이트를 공유해드렸습니다. 

 

 

 

 

<북콘서트 들여다 보기>

 

Q: 외식 트렌드 키워드를 어떻게 파악하는가?

A: 다양한 지역의 외식 상권을 돌아다니면 자연스럽게 파악하게 되는 경우가 많아요!
그리고 외식뿐만 아니라 금융, 패션, 유통 등 다양한 기업과 매체를 꼼꼼하게 확인합니다. 
트렌드는 결국 사회 문화 전반을 반영하기에 
전반적인 흐름을 파악하고 이해하는 것이 중요하기 때문입니다.

 

 

Q: 간편식, 배달 음식 트렌드와 외식업계에서 고려할 사항은?

A: 과거엔 외식의 분야와는 별개로 여겨졌으나
코로나 이후 급격한 성장을 이루며 외식의 중요한 한 갈래가 되었습니다.
간편식의 최근 트렌드는 프리미엄, 맞춤형, RMR(Restaurant meal replacement)로
최근 외식업계에서는 새로운 수입 창출원으로서 간편식을 구성하거나 
외식 브랜드를 만들 때 기획 단계에서 간편식 상품화를 미리 염두하여 메뉴를 세팅하기도 합니다.
유명세를 타고 있는 식당의 브랜드 정체성을 담은 
새로운 메뉴도 간편식으로 만나볼 수 있는 시대가 되어
간편식 업계에서는 유망 식당의 IP 확보가 중요한 과제가 되었다고 하네요.

 

 

Q: 비건 트렌드와 국내 외식업계 속 비건 

A: 과거와 현재는 비건을 대하는 온도 자체가 확연히 달라졌습니다. 
대기업에서 적극적으로 비건 음식점을 열고있는 이유는
비건 제품의 활용과 경험치를 높여주기 위함이며 이러한 추세를 통해 학습된 소비자가 더욱 일상적으로 비건을 소비하는 시대가 올 것 같습니다.

하지만 아직 국내의 비건 식당은 샐러드, 양식, 베이커리, 고급식당 등에 국한되어
편안하게 즐기는 비건 한식당을 찾기는 조금 어려운 것도 사실입니다.
한식의 정체성을 가진 일상 비건식당을 유망 아이템으로 꼽는 이유입니다.

 

Q: 육류 외식 트렌드에서 가장 눈에 띄는 트렌드는?

A: 바비큐 문화가 발달한 국내 외식사에서 육류 외식은 가장 중요한 외식의 대명사입니다.
최근에는 발골에 대한 관심도 높아졌으며 특수 부위 전문점 등 
다양한 부위를 활용한 음식점도 많이 생겨났으며 소비자들 역시 이를 즐기는 추세입니다.

특수하게 커팅한 부위에 가게만의 명칭을 붙여 한정적으로 제공하거나
보다 세부적인 지역, 상차림 구성에 향토성을 강조하는 사례도 많아진 것 같습니다.
직접 경험해야만 알 수 있는 숙성방식이나 맛의 차별화보다  
직관적으로 고기를 통한 식당만의 콘텐츠를 보여줄 수 있기 때문이죠. 
또한 소비자들 역시 특정 지역 농가를 통해 직접 고기를 공급받는 것에 
전문성이나 신뢰감을 느끼는 것 같구요.

 

 

Q: 카페&디저트 트렌드의 주목 키워드는?

A: ‘약켓팅‘이라고 들어 보셨나요? 요즘 K-디저트의 열풍이 심상치 않죠.
책에서도 약과, 떡, 전통병과 등에 열광하는 할매니얼 트렌드를 다루었는데 
약과 티켓팅을 해야할 정도로 인기를 얻은 약과 전문점에 대한 관심이
트렌드를 만들어 가는 플레이어들에 의해 약과 쿠키, 약과 스콘, 약과 도넛 등 
전혀 새로운 2023 버전의 약과로 재탄생하는 추세도 흥미롭습니다.

 

 

Q: 골목에서 놀다 골목 상권, 한강로 골목 이야기

A: 매년 15개의 주목 외식 상권을 선정하여 소개하고 있는 
대한민국을 이끄는 외식트렌드의 시그니처 챕터인데요 
현재 가장 주목하고 있는 상권은 한강로 골목, 일명 용리단길입니다.
용리단길 스토리를 2019년부터 유망한 상권으로 보고 
본 서적에서 소개하였는데요, 현재 비교도 못할 정도로 성장한 모습을 보면서
외식 공간이 골목과 한 지역에 얼마나 중요한 역할을 하는지 
새삼 깨닫는 계기가 된 것 같습니다. 

 

대한민국을 이끄는 외식트렌드 저자