냉이 페스토와 콜드파스타
                         수플레와 건자두플랑

 

다이어리알 정기 교육에서 선보인 쿠킹 클래스는 완연한 봄을 느낄 수 있는 요리들로 준비해보았습니다.

 

박선우 셰프와 함께한 파스타 쿠킹 클래스에서는 ‘봄나물을 활용한 페스토와 콜드 파스타’를, 배혜정 셰프와 함께한 프렌치 쿠킹 클래스에서는 보드라운 ‘수플레와 건자두를 활용한 플랑’까지 달걀을 활용한 요리를 전수하는 시간을 가졌습니다. 

 

 

 

 

 

 

냉이 페스토와 콜드 파스타 

 

계절을 요리하는 정지더키친 박선우 셰프의 초록이 싱그러운 냉이 페스토와 콜드 파스타 클래스

 

봄 하면 떠오르는 제철 나물! 한식에서는 빼놓을 수 없는 식재료인데요, 이 제철 봄나물을 활용해서 페스토를 만들어 보는 시간을 가졌습니다.

 

보통 바질 페스토가 가장 익숙한데 고정관념을 벗어나 특유의 향기를 지닌 다채로운 나물을 응용하여 페스토를 만들어 요리에 응용한다면 가게의 시즌 메뉴나 특색 메뉴가 될 수 있을 것 같습니다. 계절의 싱그러움도 담고, 건강함과 특색있고 매력적인 맛까지!

 

또한 페스토 소스는 저장성이 좋아 업장에서 활용하기 좋고 파스타 외에도 샌드위치, 샐러드 등 다양한 요리에 응용하기 용이하여 파생될 수 있는 메뉴들이 많아 특히 많은 사장님들의 요청이 있었던 아이템인 만큼, 아주 유익한 시간으로 채워졌습니다. 

 

 

 

COOKING TIP!
1) 냉이 페스토를 만들 때 국간장과 된장으로 풍미를 높여보세요.
2) 페스토의 농도는 가루낸 깨와 파마산 치즈가루로 조절해 보세요. 
3) 냉파스타를 만들 때 파스타 면은 완전히 익혀 얼음물에 담가 차갑게 식혀주세요.
4) 파스타 샐러드를 담고 마무리 오일로 같은 나물로 만든 허브 오일을 활용해 보세요. 보다 깊은 풍미를 선사할 수 있습니다. 

 

 

 

수플레와 건자두플랑 

따뜻하고 일상적인 프랑스 요리, 배혜정 세프의 구름같은 수플레와 디저트로 제격인 건자두 플랑 

달걀, 익숙하지만 사실 요리하는 입장에서는 상당히 다루기 어려운 식재료입니다. 혹자는 달걀 요리를 주문해 먹어보면 그 가게의 수준을 판단할 수 있다고 할 정도로 기본이지만 매우 숙련된 솜씨가 필요한 달걀 요리를 제대로 배워보는 시간을 준비하였습니다.

최근 카페와 델리, 바가 결합된 형태의 브런치&가스트로택이 대세인 만큼, 제대로 만든 정통 프렌치 달걀 요리를 선보인다면, 가게의 품격을 한층 높일 수 있을 듯 합니다. 

 

 

 

이번 교육에서는 달걀을 활용한 클래식 브런치 요리에 봄철 잎채소로 계절의 싱그러움을 더한 프렌치 브런치 메뉴 수플레 오믈렛(오믈레뜨 수플레)과 달콤쫀득한 건자두 플랑(디저트) 레시피를 선보였으며 오믈레뜨 수플레와 건자두 플랑은 달걀의 부드러운 식감이 탁월하여 남녀노소 즐길 수 있는 브런치 메뉴로 세심한 조리 스킬에서 맛과 완성도가 달라지는 메뉴입니다.

 

클래식 프렌치 오믈렛과 디저트로도 활용 가능한 쫀득한 건자두 플랑 레시피를 전수받아 우리 가게 메뉴를 보다 고급화&차별화 해보시기 바랍니다. 

 

 

 

COOKING TIP!
1) 오믈레뜨 수플레를 만들 때, 달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 노른자에 우유와 전분을 넣고 거품기로 섞고 흰자는 소금을 조금 넣고 단단하게 휘핑합니다. 
2) 노른자에 흰자 휘핑을 2-3번에 나누어 섞어주어야 볼륨이 꺼지지 않습니다.
3) 건자두 플랑 레시피는 프랑스 서부의 브르타뉴 스타일로, 따뜻할 때 먹어도 좋고 차게 식혀서 먹어도 좋습니다. 또한 부담없는 재료와 당도로 건강한 디저트나 선물용으로 판매하기에도 제격입니다!
4) 정통 방식 브르타뉴 플랑은 건자두를 활용하는 것이지만 취향껏 과일이나 견과류를 응용해 보세요! 

                                                                                      
앞으로도 다이어리알이 준비한 배민 아카데미의 월간 다이닝&디저트 쿠킹 클래스에 많은 관심 부탁드립니다! 

 

교육 신청은 배민아카데미 홈페이지 (https://academy.baemin.com/) 를 통해 자세한 사항과 신청 및 선정 방식을 공지하고 있습니다. 
(강의료 무료/ 선정인원 20명 / 강의 2주전부터 모집)