배민아카데미 x DiaryR 월간 정기 교육

제철 식재료 활용 쿠킹 클래스

[가을 단호박을 활용한 라자냐 레시피 전수]

 

배달의 민족 운영사 ㈜우아한 형제들에서 더 나은 외식업의 미래를 위해 펼친 외식업 교육의 장 <배민 아카데미>와 <다이어리알>과의 제휴를 통해 매월 트렌드와 시즌에 맞는 특별한 쿠킹 클래스를 선보이고 있습니다. 

 

 

이 달의 다이어리알 정기 교육에서 선보인 쿠킹 클래스는 ‘제철 식재료 활용 쿠킹 클래스’를 주제로 커리큘럼을 기획해 보았습니다. 가을하면 떠오르는 식재료 단호박! 울긋불긋 단풍잎이 떠오르는 따뜻한 색감의 단호박, 무르익은 가을과 10월을 즐기는 큰 이벤트가 된 할로윈의 상징 잭-오-랜턴(Jack O"Lantern) 등 식탁 위에 가을의 낭만을 얹기에 호박 만한 식재료가 없는 듯 합니다. 이에 이달의 정기 교육에서는 <정지 더 키친> 박선우 셰프의 레시피로 트렌디한 메뉴인 <단호박 크림 라자냐>를 배워보는 시간을 가졌습니다. 

 

 

단호박 크림 라자냐 (Creamy Lasagne with Kabocha Squash)

넓적한 라자냐 면 사이사이 풍부한 소스를 채워 오븐에 구워낸 라자냐는 쌀쌀한 계절이 되면 더욱 생각나는 메뉴인 듯 합니다.

풍성한 볼륨감으로 여럿이 나눠먹기도 좋아 연말 모임 메뉴로도 제격인데요, 이번 클래스에서는 가을 대표 식재료인 단호박을 활용해 만든 단호박 믹스와 화이트 소스를 곁들여 구워낸 라자냐 레시피를 선보였습니다. 

 

 

라자냐를 채울 단호박 믹스를 만들 때 단호박을 오븐에 구워 익힌 후 사용하면 더욱 좋습니다!

 

거기에 맛의 풍성함을 채워줄 넛맥과 큐민의 활용도 함께 배워보았는데요 여기에 풍미와 식감을 더할 화이트 소스와 리코타 치즈, 그리고 라자냐를 마무리하는 모짜렐라 치즈까지 얹어 조립한 단계까지, 업장에서 프렙하여 주문 시 오븐에 구워 효율적으로 제공할 수 있는 메뉴 운영 노하우와 배달 메뉴로 활용시 사용하는 은박 용기 활용팁 까지 배워보는 시간이었습니다. 

 

 

단면을 가르면 선명하고 부드러운 단호박과 주르륵 흘러내리는 화이트 소스의 비주얼이 압권! 

시즌 메뉴인 만큼 할로윈 장식을 더하면, 가게의 메뉴에 더욱 생동감을 불어넣을 수 있을 것 같습니다. 

앞으로도 다이어리알이 준비한 배민 아카데미의 월간 다이닝&디저트 쿠킹 클래스에 많은 관심 부탁드립니다! 

 

*매월 2회의 교육 소식을 가지고 찾아뵙겠습니다.

 

교육 신청은 배민아카데미 홈페이지 (https://academy.baemin.com/) 를 통해 자세한 사항과 신청 및 선정 방식을 공지하고 있습니다. 
(강의료 무료/ 선정인원 10~16명 / 강의 2주전부터 모집)