배민아카데미 x DiaryR 월간 정기 교육

트렌디 브런치 & 카페 레시피  프랑스 오픈 샌드위치 타르틴 & 크로크무슈

 

 

배달의 민족 운영사 ㈜우아한 형제들에서 더 나은 외식업의 미래를 위해 펼친 외식업 교육의 장 <배민 아카데미>와 <다이어리알>과의 제휴를 통해 매월 트렌드와 시즌에 맞는 특별한 쿠킹 클래스를 선보이고 있습니다. 

 
이 달의 다이어리알 정기 교육에서 선보인 쿠킹 클래스는 ‘트렌디한 브런치 메뉴’를 주제로 커리큘럼을 기획해 보았습니다.

가볍게 커피, 와인을 취향대로 즐기며 미식과 소통을 함께 나눌 수 있는 자유분방한 콘셉트의 외식 공간이 트렌드에 민감한 젊은 층에게 많은 인기를 얻고 있는데요, 내 가게의 방문 목적을 보다 확장 시키고 실제 메뉴에 접목할 수 있는 트렌디한 브런치 레시피 교육을 필요로 하시는 창업을 준비 중이거나 카페, 바를 운영하는 사장님들의 많은 요청이 있었습니다.

커피나 음료와 모두 잘 어울리면서도 가볍게 스몰 플레이트로 제공하기 좋은 메뉴 전수를 위해 두 셰프님의 특별한 쿠킹 클래스를 기획하였습니다. 

 

 

with 배혜정 셰프

 

 

차별화된 카페 메뉴와 트렌디한 와인바의 인스타그래머블 스몰 플레이트까지 응용하기 좋은 특별한 프렌치 오픈 샌드위치 타르틴(Tartine) 클래스를 배혜정 셰프가 진행해 주셨습니다.

맛도 좋고 보기에도 좋은 총 4가지 각기 다른 매력의 타르틴 레시피를 전수하였는데 다양한 프렌치 빵과 샤퀴테리, 치즈, 허브, 버터 등을 어떻게 활용하고 프렌치 방식의 식재료 조합으로 풀어내는지에 대해 배워보는 시간이었습니다. 배혜정 셰프는 ‘프랑스 오픈 샌드위치 타르틴’이라는 책을 번역하여 출간하기도 했습니다. 

 

1)무화과 & 장봉 타르틴

프랑스 전통 바게트와 가을 식재료인 무화과와 프랑스 국민들이 사랑하는 장봉, 그리고 크림치즈와 로즈마리를 곁들인 타르틴

 

2)연어 & 페타치즈 & 그릭요거트 타르틴

견과류 곡물빵에 딜과 요거트, 페타치즈의 입체적 풍미를 담은 베이스, 연어 그라브락스를 곁들인 타르틴

 

 

3)올리브 따쁘나드 감자 타르틴

빵이 아닌 감자위에 블랙 올리브와 앤초비, 올리브유 등을 곁들여 만든 올리브 따쁘나드를 올린 한입거리 타르틴

 

 

4)사과&브리 타르틴

잡곡빵에 브리치즈, 사과와 호두, 그리고 처빌, 디종 머스터드 소스를 곁들인 고소한 타르틴. 

 

 

with 박선우 셰프

 

브런치 메뉴나 카페의 간단한 식사 메뉴 응용하기 좋은 크로크 무슈와 크로크 마담 강의는 ‘정지 더 키친‘ 의 박선우 셰프가 진행해 주셨습니다.

크로크 무슈는 식빵과 치즈, 햄 등 간단하게 구할 수 있는 식재료를 사용하기에 바로 내 가게에 응용하기 간편한 요리인데 누구에게나 대중적으로 어필할 수 있는 맛이지만 의외로 제대로 맛을 내는 곳을 찾기 어려운 메뉴라고 합니다.

기본이 되는 베샤멜 소스 만드는 법부터 정확한 공정을 익혀 제대로 된 크로크 무슈와 크로크 마담, 그리고 남은 빵을 이용한 브레드 푸딩 만드는 법 까지 배워보는 시간을 가졌습니다. 

 

 

1)크로크무슈& 크로크마담 (Croque Monsieur & Croque Madam)

셰프가 직접 구운 식빵 베이스에 베샤멜 소스 만들기와 그뤼에르 치즈, 디종 머스터드와 장봉 햄을 쌓고 오븐에 구운 뒤 샐러드와 함께 플레이팅 하는 법을 배워보았습니다.

 

구운 그대로 내면 크로크무슈, 써니사이드업 달걀 프라이를 올리면 크로크마담이 됩니다. 호텔 느낌으로 달걀 프라이 예쁘게 굽는 방법은 덤! 

 

 

2)세이보리 브레드 푸딩 

남은 식빵 테두리와 빵을 가지고 동일한 재료로 만들 수 있는 추가 메뉴 교육도 진행되었습니다. 매장에서 원가도 절감하면서 손쉽게 제공할 수 있는 메뉴입니다. 생크림과 달걀로 아빠레유(충전물)를 만들고 오븐에 노릇노릇 구워주면 완성! 

 

앞으로도 다이어리알이 준비한 배민 아카데미의 월간 다이닝&디저트 쿠킹 클래스에 많은 관심 부탁드립니다! 

 

*매월 2회의 교육 소식을 가지고 찾아뵙겠습니다.

 

교육 신청은 배민아카데미 홈페이지 (https://academy.baemin.com/) 를 통해 자세한 사항과 신청 및 선정 방식을 공지하고 있습니다. 
(강의료 무료/ 선정인원 10~16명 / 강의 2주전부터 모집)