배민아카데미 x DiaryR 월간 카페&디저트

지속 가능한 식탁! 프리미엄 비건 디저트 레시피 전수

 

배달의 민족 운영사 ㈜우아한 형제들에서 더 나은 외식업의 미래를 위해 펼친 외식업 교육의 장 <배민 아카데미>와 <다이어리알>과의 제휴를 통해 매월 트렌드와 시즌에 맞는 특별한 쿠킹 클래스를 선보이고 있습니다. 

 

전 세계적인 환경 문제와 동물 인권 보호 등 윤리, 도덕적으로 가치있고 지속 가능한 미래를 위한 움직임의 일환, 그리고 팬데믹의 여파로 인해 건강에 대한 관심도 급증함에 따라 ‘비건’시장은 전 세계적으로 폭발적인 성장을 보이고 있습니다. 대체육, 식물기반 식품 등 근 몇 년사이 다채로운 형태의 비건 제품이 등장하며 우리의 일상에서 보다 친밀해 졌으며 외식에 있어서도 비건 메뉴를 갖추는 것이 하나의 필수 옵션이 되어가는 추세입니다. 

 

이에 따라 식당이나 카페를 운영하는 사장님들 역시 비건 메뉴에 대한 관심이 높아지고 있는데요, 많은 디저트의 기본 식재료로 활용되는 버터나 달걀, 우유 등을 배제하면서도 상품 가치가 높은 맛을 구현할 수 있도록 비건 메뉴 교육에 대한 요청이 많았던 바, 이 달의 카페&디저트 쿠킹 클래스에서는 ‘프리미엄 비건 디저트 레시피 전수’를 주제로 커리큘럼을 기획해 보았습니다. 

 

배민 아카데미 경기센터 9층 쿠킹 스튜디오에서 진행된 프리미엄 비건 디저트 레시피 전수 강의는 정지더키친의 박선우 셰프가 진행하였습니다. 이번 강의에서 선보인 디저트는 총 2가지로 매월 색다른 계절 레시피와 정교한 맛을 전달해온 셰프가 본 강의를 위해 최대한 쉽고 간단하게 따라할 수 있으면서도 업장에서 보관과 제공이 용이하며, 비건의 요소를 완벽히 갖추고 소비자들이 선호할 만한 맛의 균형을 잡기 위해 심혈을 기울여 개발한 메뉴인 만큼 잘 배워 응용한다면 다른 업장과 차별화 된 디저트를 선보일 수 있는 좋은 계기가 될 것입니다. 

 

 

1)비건 캐슈넛 판나코타 (Vegan Cashew Nut Panna Cotta)

이번 강의에서 선보인 비건 판나코타는 귀리 음료와 캐슈넛을 활용한 크림이 베이스가 됩니다. 두유나 식물성 유음료로 판나코타를 만들게 되면 다소 풍미가 떨어질 수 있는데요, 이러한 부분을 고소한 캐슈 크림이 잡아줍니다. 

 

또한 업장에서 대량으로 작업하여 보관해 놓으면 서비스 직전 토핑 등의 마무리를 하여 바로 제공이 가능하며 병입하여 테이크아웃, 배달 메뉴로도 응용이 가능하여 이 또한 장점이라 할 수 있겠습니다. 생 캐슈넛과 볶은 캐슈넛을 적절히 블랜딩 하여 고소한 풍미와 씹는 질감이 탁월한 판나코타는 제철 과일이나 콩포트 등으로 마무리 하여 계절성과 다양한 플레이버 옵션을 가져갈 수 있는 것도 팁이라 하겠습니다. 

 

 

2)비건 코코넛 팬케이크(Vegan Coconut pancake)

디저트 및 브런치 메뉴로 활용할 수 있는 비건 코코넛 팬케이크는 100% 두유와 코코넛 오일을 사용하여 베이스가 되는 팬케이크 반죽에 은은한 코코넛 풍미를 입힌 메뉴입니다. 팬케이크는 반죽도 중요하지만 적절히 부풀려 굽는 것이 무척 까다로운데요 팬으로도 잘 구울 수 있는 셰프의 노하우도 대방출 하였습니다. 또한 다양한 식재료와 잘 어울리는 것도 팬케이크의 장점이라 하겠는데요, 플레이팅을 시연하며 바나나와 원당을 활용한 ‘바나나 브륄레‘ 만드는 방법도 배워보았습니다. 

 

유익한 두 가지 비건 디저트 레시피를 배우고 만들어 보며 실제로 비건이신 사장님, 그리고 비건 관련 카페를 운영하시거나 친환경 브랜드를 운영하며 브랜드 이미지와 결을 같이 하면서도 간단하게 제공할 수 있는 디저트를 선보이고 싶다는 사장님까지 클래스에 참가한 분들께서 자신만의 응용을 통해 더 맛있는 비건 디저트를 선보이시기를 기대해 봅니다.  

앞으로도 다이어리알이 준비한 배민 아카데미의 월간 다이닝&디저트 쿠킹 클래스에 많은 관심 부탁드립니다! 

 

*매월 2회(조리교육 1회, 디저트/베이커리 교육 1회)의 교육 소식을 가지고 찾아뵙겠습니다.

 

교육 신청은 배민아카데미 홈페이지 (https://academy.baemin.com/) 를 통해 자세한 사항과 신청 및 선정 방식을 공지하고 있습니다. 
(강의료 무료/ 선정인원 10~16명 / 강의 2주전부터 모집)