지금 당장 들러야 할, EAT 플레이스

“마음 한 그릇 드시러 오시게!” 설렁탕 맛집

 

예로부터 탕반 문화가 발달한 우리나라에서는 다양한 고기를 탕으로 끓여 먹어왔기에 ‘설렁탕’이라는 음식 자체의 유래에는 여러 가지 설이 존재한다.

 

하지만 ‘외식’을 통해 설렁탕이 대중적인 음식이 된 것은 조선 말부터 일제강점기 사이 서울에서 시판된 것이 계기가 됐다. 당시 생산된 육우의 고기는 대부분 일본군에 수탈되었고 남은 뼈와 부속물을 알뜰살뜰하게 모아 푹 끓여 저렴하게 판매하여 간편하고 빠르게, 하지만 든든하게 서민들의 배를 채울 수 있도록 한 지혜의 음식이자 생존의 음식이었던 것.

 

아픔의 역사를 간직한 음식이나 구수하고 진한 국물의 명맥은 오늘날까지 이어졌다. 이제는 질 좋은 식재료로 끓인 깔끔한 국물과 넉넉한 고기를 뚝배기 하나 가득 품은 채로 말이다. 

 

 

 

신가네암소설렁탕

고양시에 자리한 ‘신가네 암소 설렁탕’은 100% 한우 암소로 끓여 낸 진한 설렁탕 맛으로 인근 지역의 든든한 보양을 책임지는 곳으로 최근 화정점을 새롭게 오픈했다.

 

이곳의 주인장인 신재우 대표는 다양한 장르에 정통한 외식 전문가로 팬데믹의 장기화로 외식 문화 역시 술자리 모임이나 유흥의 비중은 줄고 건강한 한 끼 식사가 주류가 되면서 누구나 일상 속에서 쉽게 접근할 수 있으면서도 하루를 살아가는 힘이 되어줄 수 있는 영양 가득한 한 끼로서 국민 음식인 설렁탕을 선보이게 됐다.
처음엔 고양시 원당시장에서 자그맣게 4인 테이블을 놓고 테이크아웃 위주로 판매를 시작했다.

 

점차 시장 상인들은 물론 동네에 소문이 나기 시작하면서 어느새 하루에 200-300 그릇이 팔려나갔다. 특히 인근 지역은 고령층이 많은 동네인데 건강이 좋지 않은 배우자나 부모님께서 신대표의 설렁탕을 드시고 기운을 차리셨다는 고객의 인사를 받을 때 가장 큰 보람을 느낀단다.

 

주인장은 식당 업을 한지 수십 년이 지난 지금도 시간이 날 때마다 전국 곳곳의 식당을 찾아다니며 배우고 객관적인 시각으로 자신의 식당을 바라보고 개선하기 위해 끊임없는 노력을 들인다. 

 

 

 

그렇기에 무엇 하나 허투루 하지 않는다. 시그니처 메뉴인 ‘신가네 암소 설렁탕’은 100% 한우 암소의 사골과 목살, 양지, 사태 등을 넣고 푹 고아 낸다.

 

뽀얗고 진한 사골의 풍미와 구수한 육향 등 설렁탕과 곰탕이 갖고 있는 각각의 장점만을 취한 것이 이곳의 노하우. 월령까지 꼼꼼히 따진 한우 암소만을 고집하는 이유는 육향이 진하고 특유의 마블링을 지녀 밀도가 촘촘하고 월등한 감칠맛을 내기 때문.

 

암소의 고소한 기름기를 머금은 육수를 들이켜는 순간 진한 풍미가 밀려오지만 잔여감 없는 깔끔한 뒷맛을 지닌 것이 특징. 탕과 함께 제공되는 고기도 얇게 저미지 않고 부피감 있게 제공하여 식감의 만족감과 존재감을 높였다.

 

매일 직접 담그는 석박지와 배추겉절이도 각기 다른 양념으로 담가 각기 다른 매력을 느낄 수 있도록 하여 식사의 즐거움을 더하는 명품 조연 역할을 톡톡히 해낸다.  

 

 

얼큰한 맛을 선호한다면 ‘얼큰 설렁탕’이 좋은 선택지가 되어준다. 더 오래 고아서 진한 베이스에 양과 우거지를 넣어 식감을 더한다.

여럿이 방문했다면 ‘얼큰 수육 전골’로 즐겨도 좋은 별미 메뉴다. 고기 명인이 선사하는 ‘육회’ 메뉴도 맛보지 않으면 섭하다. 술 한 잔을 기울일 때 좋은 술친구 메뉴다. 미나리와 대파를 함께 곁들여 향긋함을 더하고 고급 특수 부위인 신선한 치맛살을 사용하며 고깃결 사이로 지방이 적절히 배합되어 부드럽고 조화로운 맛이 특징. 

이곳은 정기적으로 보육원에 음식 기부를 실천할 뿐만 아니라 결식아동들이 편안하게 찾아와 식사를 할 수 있도록 배려하는 ‘선한 영향력 가게’이기도 하다. 단순한 음식이 아닌 정성스러운 마음이자, 지친 누군가에게 약이 되는 고깃국을 내어주는 것이 목표라는 신대표의 커다란 솥단지는 오늘도 열심히 끓고 있다. 

 

위치 경기 고양시 덕양구 화정로 65-1
메뉴 신가네암소설렁탕 9000원, 얼큰설렁탕(보통) 1만원
영업시간 (매일)08:00-23:00
전화 031-966-6633

 

 

 

 

원천설렁탕

전통 가마솥 방식으로 우린 설렁탕을 선보이는 곳.

지역 주민들과 인근 대기업 직원들의 맛집으로 통하며 오랜 시간 자리매김한 식당이다.

 

좋은 재료를 확보하고 푸짐하게 넣는 것이 비결로 대표 메뉴인 설렁탕 국물 맛도 좋지만 도가니탕도 명물이다. 1인분에 귀한 통무릎도가니 절반이 들어가 있으며 스지 부위도 조금 들어가 있어 씹는 맛이 다양하다. 

 

위치 경기도 화성시 반남월길4

메뉴 설렁탕 1만원, 도가니탕 1만8000원

영업시간 (매일) 06:00-22:00

전화 031-234-8188

 

 

 

외고집설렁탕 

엄선된 1++등급의 횡성 한우만 고집하며 무와 배추, 고춧가루, 천일염 등 국산 재료만 사용하려는 고집이 남다른 곳으로 미쉐린 가이드 및 다양한 매체를 통해 유명세를 탄 곳이다.

 

설렁탕과 수육, 육개장에 사용하는 소고기를 직접 선별하여 사용하며 설렁탕은 맑고 담백한 국물이 특징으로 질 좋은 한우의 고소함이 잘 살아있다.  
 

위치 서울 강남구 삼성로 555 알앤텍빌딩 1층

메뉴 설렁탕 1만2000원, 수육(중) 5만원

영업시간 (매일)11:00-21:00 (일 휴무)

전화 02-567-5225

 

 

 

낙식곰탕

전북 무주군에 위치한 곰탕 전문점. 가마솥에 사골 잡뼈 등 각종 약재를 넣고 30시간 이상 끓여낸 맑고 고소한 국물에 넉넉한 고기와 함께 실한 전복도 보너스로 들어가 있어 든든한 한 끼 보양이 가능한 전복 곰탕을 선보인다.

 

창가에 앉아 있으면 펼쳐진 덕유산 산세를 만끽할 수 있으며 덤으로 친절한 인심을 느낄 수 있는 곳으로 깔끔하게 관리된 내부에서도 고객을 대하는 주인장 부부의 운영 철학을 알 수 있다.

 

위치 전북 무주군 무풍면 구천동로 574

메뉴 전복곰탕 1만2000원, 수육(중) 4만원

영업시간 (매일)07:00-21:00

전화 063-323-3142