(2021.AUG)

다이어리알이 추천하는 식품&외식 이달의 도서

[북큐레이션R]

제목: <The Chef’s Cuisine>
지은이 염진철 · 류훈덕
판형 변형타블로이드판(255*310)∣페이지 408쪽∣색도 4도∣가격 70,000원
발행일 2021년 7월 10일∣분야 요리(전문요리) 
ISBN 979-11-6567-058-0(13590)
(주)백산출판사∣TEL 02-914-1621∣FAX 031-955-9911∣edit@ibaeksan.kr

 

하나의 작품은 단순한 재료에서 시작하지만
셰프의 상상력으로 완성된다.

 

책 소개

이 책은 바다와 강, 정원, 땅, 산, 과일과 농장 등 요리의 기초가 되는 재료의 원천에서 출발한다. ‘좋은 음식의 시작은 완벽한 레시피를 준비하기 전에 재료를 온전히 이해하려는 노력이 우선되어야 한다’는 저자의 신념에서 비롯한 오감을 자극하는 요리들을 선보인다.
수록된 요리의 빛깔과 플레이팅을 눈으로 즐기고, 향과 맛을 상상하다 보면 마치 예술작품을 감상하는 듯하다.

 

이 책은 ‘음식과 창작’이라는 공통의 주제로 프렌치와 이탤리언 조리법을 기본에 두었으며 우리 재료의 장점을 살린 맛을 찾아 우리에게 맞는 현지화된 음식으로 풀어내려 노력한 ‘CONTEMPORARY CUISINE’을 표방하고 있다.

 

저자들은 기획부터 출간까지 3년여간 강원도에서 제주도까지 전국에서 나고 자라는 재료를 찾아 연구하였고, 구하기 힘든 재료들은 씨앗을 뿌리고 나무를 심어 직접 재배, 생산하는 노력을 기울였으며 생산자와 꾸준히 소통하였다.
이러한 강렬한 경험을 통해 재료 본질에 대한 명확한 이해와 올바른 사용 지식을 담은 음식을, 사람의 마음을 아름답게 움직일 수 있는 따뜻한 힘이 있는 음식을 만들고자 노력하였다. 코로나 19의 여파로 출판을 보류하게 되면서 2년여간 내용을 보완하고 다듬어 저자의 의도를 충실하게 담아냈다.

 

무엇보다, 빠르게 변화하는 미디어 시대에 부합하여 QR코드를 활용한 동영상 콘텐츠를 독자에게 제공함으로써 더 많은 정보의 공유를 시도하였다. 셰프의 재료 탐방 여정과 창작요리의 플레이팅 과정 등을 엿볼 수 있다.

 

이처럼 예술적 상상력에서 나왔던 아이디어와 열정으로 독창적이고 창의적인 음식을 만들어 오랜 시간 공들여 하나의 작품으로 책을 완성하였기에 어디서도 볼 수 없는 요리를 만나볼 수 있다.

 

 

지은이 소개
 

염진철
경희대학교 대학원 관광경영학과, 경영학 석사와 경기대학교 대학원 외식조리관리학과, 관광학 박사학위를 받았다. Hotel The Ritz-Carlton Seoul에서 셰프로 근무하면서 현장의 다양한 업무와 오랜 실무경험을 쌓은 대한민국 조리기능장이며 현재 배화여자대학교 전통조리과 교수로 후진 양성에 힘쓰고 있다.

저자는 기초조리실습과 서양조리, 기초조리이론과 조리용어, 기초서양조리 이론과 실기, 고급서양요리, 정통이태리요리, 전문조리용어 해설(백산출판사) 등 다수의 저서를 출간하였다.

jcsm707@hanmail.net

 

류훈덕_Denis Ryu
Le Cordon Bleu Sydney에서 French cuisine과 Hospitality management를 수석으로 졸업하였고 독일의 WUSTHOF사가 후원하는 최고의 Le Cordon Bleu Chef를 수상하였다. Hotel The Ritz-Carlton Seoul과 호주 Sydney Hilton Hotel을 거쳐 프랑스 Albertville에 있는 Restaurant Hotel Million(미슐랭 스타) 등에서 셰프로 활동하였다. 한국으로 돌아와 HBC McCoy's의 오너 & 셰프를 거쳐 현재 호텔 크레센도 서울 내에 위치한 428레스토랑을 총괄하고 있다. 

chefdenisryu@gmail.com 
chef.denis.ryu/instagram

 

차  례
Introduction
The Sea & River
The Dairy & Import
The Garden
The Land
The Mountain
The Fruit & Farm
Basic Recipe
Glossary
Index
Acknowledgements