지금 당장 들러야 할, EAT 플레이스

합정역 맛집 

 

 

합정역 인근은 홍대 상권을 대표하는 외식 지구로 과거에는 도로 이면 골목 위주로 외식 상권이 발달하였지만 최근에는 새롭게 들어선 주상복합형 대형 상업 시설이 줄지어 들어서며 더욱 다양한 수요층을 만족시키는 상권으로서 거듭났다.

 

작년 겨울 혜성처럼 등장한 트로트 가수 유산슬이 ‘합정역 5번 출구’를 목놓아 부른 이후 이름 그 자체가 ‘핫’ 해진 합정역에서는 본디 이별보다는 행복한 ‘맛’을 경험할 수 있는 공간이 골목 사이사이 빼곡하다.

 

특히 젊은 청춘들의 밤을 위로하는 다양한 주점들이 밤을 수놓는데 상대적으로 저렴하고 대중적인 프랜차이즈부터 일대를 평정한 ‘주림고수(酒林高手)’의 한 잔까지 술 한잔이 생각나는 어떤 날이라도 좋다.     

 

 

더캐스크       

일명 홍대 주차장길로 불리는 골목에는 수년 전부터 ‘맥주 덕후’들의 성지로 불리는 곳이 있다. 매장 앞에 다다르면 외관부터가 독일의 목조 주택을 연상시키며 괜스레 맥주 맛에 대한 기대를 확신으로 바꿔주는 듯하다.

 

술을 저장하는 통을 지칭하는 명사에서 이름을 따온 펍 ‘더 캐스크(The CASK)’는 맥주 관리에 있어서는 국내에서 가히 최고라고 할 만큼의 신뢰와 명성을 쌓아온 곳이다. 이곳의 김용오 대표는 독일의 ‘되멘스(Doemens) 디플롬’ 비어 소믈리에이자 직원들 역시 비어 소믈리에 자격을 보유하고 있다.

 

김 대표의 맥주 맛에 대한 노력은 시작부터 남달랐다. 외식업을 시작하며 저렴한 국산 맥주를 어떻게 하면 더 맛있게 제공할까에 대한 고민에서 시작하여 잔을 보다 깨끗하게 세척하고 온도와 환경, 제공법을 달리해보며 미묘한 맛의 차이를 잡아나갔다. 이러한 유난함이 지금의 더 캐스크까지 이어진 것. 

 

 

 

흔히 맥주를 마실 때 브랜드나 맛의 특성에 따라 선택하는 경우가 대부분이지만 맥주 마니아들은같은 맥주라도 어떤 컨디션으로 관리되고 제공되었는지에 따라 맛의 차이가 극명하게 갈린다고 말한다.

 

맥주의 보관 방법과 기간, 환경, 그리고 탭과 노즐, 탄산압 등 푸어링(Pouring)을 위한 장비의 관리, 따르는 기술과 방법, 맥주를 담는 잔의 관리에 이르기까지 모든 맥주들이 가진 각각의 특성이 다르듯 이 모든 과정과 방식 또한 다르기 때문에 이를 정확하게 구현해내는 일은 상당한 경험과 신념이 필요하다.

 

아무리 잘 만들어진 맥주라고 하더라도 이러한 과정이 제대로 지켜지지 않으면 제대로 된 맛을 즐기기 어렵기에 세계적인 맥주 브랜드에는 이를 철저하게 수행한 곳을 평가하고 인증하는 제도가 마련되어 있다.

 

그리고 더 캐스크의 벽면에는 세계적인 맥주 브랜드에서 수여한 품질 관리 인증서들이 빼곡하다. 대표적으로 전통적인 흑맥주 브랜드로 알려진 ‘기네스(Guinness)’에서 운영하는 품질 관리 제도인 ‘퍼펙트 퀄리티 프로그램’에서 최고 등급에 해당하는 ‘마스터’ 퀄리티를 수상한 바 있다.

 

이는 한번 수여하면 지속적으로 유지되는 것이 아니라 3~4년 주기로 리셋된다. 그 외에도 네덜란드의 대표적인 라거 맥주 브랜드 ‘하이네켄(Heineken)’의 ‘스타 서브(Star serve)’ 3회 대회 우승, 독일의 ‘파울라너(Paulaner)’ 브랜드의 비어 퀄리티 프로그램, 체코의 대표 맥주 브랜드 ‘필스너 우르켈(Pilsner Urquell)’에서 수여한 골드 퀄리티 인증 제도의 TOP1 수상, 아일랜드의 라거 브랜드 ‘홉하우스 13(Hop House 13)’의 마스터 등급 등 한 가지를 받기도 어려운 인증을 휩쓸다시피 했다.

 

현재 더 캐스크에서는 이렇게 철저하게 관리된 총 28개의 월드 드래프트 라인을 경험할 수 있다. 

 

 

또한 기네스 맥주를 주문하면 거품 위에 몰트로 된 액상 카트리지로 원하는 그림을 프린팅 해주는 특별한 서비스도 제공하고 있는데 기계 자체가 워낙 고가라 전 세계적으로도 일반 펍에서는 거의 경험하기가 어렵다고. 

 

 

맛있는 맥주는 준비되었으니 이제 안주 차례다.

 

이곳의 대표 요리는 누가 뭐래도 ‘피시 앤 칩스’다. 아일랜드 정통 방식을 그대로 고수하여 만들어낸 메뉴로 생선 튀김의 반죽에 특이하게 그냥 마시기도 아까운 기네스가 들어가 바삭함과 풍미를 더한다. 어니언링, 웨지감자가 사이드로 제공되며 맥아를 원료로 한 발효 식초인 몰트 비네거 소스를 더했다. 그야말로 기승전’맥’이다.

 

더 캐스크의 셰프가 직접 만든 ‘수제 치즈 육포’도 추천한다. 품질 좋은 소고기를 직접 펴고 숙성하여 촉촉하게 보름간 정성을 다해 만들어낸다. 최상의 맥주 맛에 대한 유난함이 제공되는 요리에도 고스란히 적용되니 이제는 그저 존재만으로도 고마운 맥주 집이다. 

 

 
위치 서울 마포구 잔다리로 3안길 27 2층
메뉴 기네스 1만 2000원, 피시앤칩스 2만 1000원
영업시간 (매일)14:00-24:00 (금,토)14:00-01:30
전화 02-1644-7574

 

 

대한각

화교가 3대째 대를 이어 운영하는 중식당으로 1982년 북창동에서 시작하여 현재 합정동에 자리잡고 있으며 중국식 돼지 족발인 원족이 유명하다.

 

원족은 완성까지 꼬박 이틀이 걸리는 요리로 숟가락으로 떠먹어도 될 만큼 부드럽다. 마파 가지밥은 매콤하지만 자극적이지 않은 마파 소스와 식감을 살린 부드러운 가지가 어우러져 연령층에 상관없이 가장 인기 있는 식사 메뉴이다. 식재료 상당수는 직접 운영하는 농장에서 직접 재배한 것을 사용하여 이를 활용한 독창적이고 건강한 요리들을 선보인다.

 

서울 마포구 합정동 473 딜라이트스퀘어 226호

토마토쇠고기탕면 9000원, 원족 3만8000원

(점심) 11:00-15:30 (저녁)17:30-21:30 (주말)11:00-21:00 (월 휴무)

02-798-0266

 

 

 

진진야연

미쉐린 가이드 서울에 빠짐없이 등재된 중식당 `진진(津津)’ 왕육성 셰프의 식당으로 합정역 골목에 자리한 진진의 여러 지점 중 가장 늦게까지 영업하는 심야 주점 콘셉트로 운영되고 있다.

 

늦은 시간까지 진진의 다양한 인기 요리와 함께 술을 한잔 기울일 수 있는 공간으로 일품요리 위주의 비교적 간단한 메뉴로 구성하였지만 그만큼 식재료의 품질에 집중했다.

 

시그니처 메뉴는 다진 새우 살을 식빵 사이에 넣어 튀겨 낸 멘보샤. 이 외에도 칭찡우럭, 대게살 볶음, 카이란 소고기 볶음 등 내공 깊은 정통 중식을 맛볼 수 있다. 

   
서울 마포구 서교동 375-32

멘보샤(6pc) 1만 7500원, 카이란소고기볶음 2만 4000원

(매일)18:00-02:00 (일 휴무)

070-4154-8000

 

 

페페로니

부부 셰프가 운영하는 와인과 음식 페어링을 연구하는 공간으로 저녁에만 영업한다. 차콜을 활용한 요리가 강점으로 숯불에 구워 내 재료 본연의 맛을 살린 맛이 특징이다.

 

좌석은 바 형태로 되어 있어 퇴근 후 가볍게 혼술 하기에도 불편하지 않으며 요리의 과정을 지켜보는 재미도 쏠쏠하다.

 

메뉴 가격대 역시 합리적인 편이라 다양한 음식을 곁들여 와인을 함께 즐기기 위해 찾는 와인 애호가들의 사랑을 받는 공간이기도 하다. 알자스, 부르고뉴 내추럴 와인과 유기농 와인 등 탄탄한 와인 리스트를 갖추고 있다. 

 

서울 마포구 합정동 473 딜라이트스퀘어 2차 1층

메뉴 가지구이 1만 5000원, 차콜문어 2만 5000원

(매일) 18:00-02:00

070-8713-8888