향토 식재료 상품 응용 선진지 견학

용인 STABLE 95-1 & 수원 서동진의 커피랩

 

 

 

지역 먹거리와 소중한 식재료를 생산하는 농가의 발전을 위한 다양한 활동을 펼쳐온 저희 다이어리알은 2019년 가을, 화성시 농업기술센터 주관으로 화성시 농가의 농업인 분들을 대상으로 “향토 식재료의 이해와 상품응용”의 교육 프로그램을 진행하였습니다.

 

이번 프로그램을 통해 변화하는 소비자 니즈와 외식 시장의 변화를 이해하여 지역 특산 자원 농산물을 주원료로 소비 트렌드에 맞는 상품 개발과 가공 상품 창업에 도움이 될 수 있는 현장 실습형 교육을 진행함으로서 농산물 소비 촉진과 지역 먹거리 브랜드 이미지를 제고하고 장기적으로 농가 소득 향상 방향의 이해를 도모하고자 하는데 목적성을 두고 해당 교육을 진행하게 되었습니다.

 

 

 

향토 음식의 이해와 트렌드, 향토 식재료를 활용한 상품 개발의 우수 사례에 대해 살펴보는 이론 강의는 물론 농가 카페 창업에 유용한 외식 상품 개발과 교육생을 대상으로 응용 실습 교육을 병행하여 실효성을 중시한 프로그램 진행을 위해 다양한 교육과정을 준비하였습니다.
 

 

 

교육의 막바지에는 실제로 향토 식재료를 응용한 상품을 개발하고 판매하고 있는 선진지를 직접 견학하여 체험해보는 특별한 프로그램이 진행되었는데요 현장을 방문하여 실제 창업에 성공한 농가의 생생한 경험담과 향토 식재료를 활용한 메뉴 개발 및 창업 교육 전문가를 만나 현장의 생생한 이야기를 듣는 시간을 가졌습니다. 

 

 

첫번째 견학지인 “STABLE 95-1”은 경기도 용인에 자리한 <한터 조랑말 농장>내에 새롭게 오픈한 브런치 카페입니다. 한터 농장은 어린이들의 농촌체험학습장으로서 아이들이 직접 농작물을 심어보고 동물을 만지고 타보며 흙을 밟아 봄으로써 자연과 멀어져 가는 우리 아이들에게 자연의 소중함을 일깨워주고 꿈을 심어주는 체험학습농장입니다.

 

대표님 부부와 세 따님이 함께 운영하는 가족 농장이기도 한 이곳은 1998년 농촌체험이라는 말이 생소한 시절 아이들의 체험농장으로 전환하여 20년 넘는 세월 동안 운영되고 있는데요 평일에는 유치원 및 초등학교 단체전문 체험학습 농장으로 운영되고 있으며, 주말에는 가족 나들이 체험농장으로 사랑을 받고 있는 용인의 명소입니다.
 

 

 

STABLE 95-1을 둘러보기 전 교육생들은 한터 조랑말 농장의 다양한 체험 학습장을 돌아보고 직접 말 먹이도 주는 체험을 하며 힐링의 시간을 가졌습니다.

 

STABLE 95-1은 한터 농장의 둘째딸, 김나영 팀장님의 아이디어로 오픈 한 마구간을 콘셉트로 한 브런치 카페로 농장을 방문한 방문객들이 한터 농장에서 생산되는 딸기와 고구마 등 향토 식재료를 활용한 건강한 브런치 메뉴를 맛보고 즐거운 추억을 쌓을 수 있는 곳이 되기를 바라는 마음을 담은 곳입니다.
 

 

 

가오픈 기간이었기에 영광스런 첫 고객이 되기도 했던 교육생들은 저희 다이어리알이 직접 개발에 참여한 STABLE 95-1의 메뉴들을 시식하는 시간을 가졌는데요, 싱그러운 채소와 곡물의 식감을 살린 흑미 샐러드와 어린이들도 맛있게 먹을 수 있는 고소한 에그인헬, 싱싱한 채소와 직접 구운 크로와상, 귀여운 동물 친구들이 장식된 샌드위치와 시나몬 고구마, 그리고 쑥라떼와 당근쥬스, 오미자 에이드를 맛보았습니다.     

 

시식이 끝나고 STABLE 95-1을 이끌고 있는 김나영 팀장님을 모시고 교육생 분들이 궁금한 점들을 질의응답하며 생생한 경험담을 공유하는 시간을 가졌습니다.

 

 

 

두번째 견학지인 수원의 “서동진의 커피랩” 은 직영점을 포함하여 다수의 점포가 있는 수원의 명소로 서랩에서 로스팅한 다양한 종류의 커피를 즐길 수 있는 공간이자 고급스러운 브런치와 베이커리, 파스타, 빈투바(초콜릿), 젤라또 등을 맛볼 수 있는 곳입니다.

 

서동진의 커피랩의 서동진 대표님은 서동진의 커피랩의 운영 및 상품연구, 바리스타 육성 및 카페 컨설팅, 예비 창업자 인큐베이팅, 원두 무역 등 온 가족이 커피의 모든 것을 체험할 수 있는 복합시설을 만드는 것을 목표로 커피 산업의 다양한 분야에서 활동 중인 커피와 카페 창업 전문가 입니다.

 

 

 

카페 서동진의 커피랩은 커피 아카데미의 이름이기도 한데 카페 옆에 자리한 서랩에서는 메뉴의 연구가 이루어지는 메뉴 개발실과 바리스타 교육, 카페 창업 컨설팅을 진행하는 커피 아카데미가 상시 운영되고 있기도 합니다.

 

특히 서동진의 커피랩에서는 생산지와의 직접 트레이딩을 통한 원두를 활용하며 서랩만의 노하우를 담은 로스팅과 블랜딩으로 탄생한 커피를 맛볼 수 있을 뿐만 아니라 농가와 직거래한 로컬 식재료를 활용한 다양한 음료가 지속적으로 연구, 생산 판매되고 있기에 의미가 깊은 곳이기도 합니다.

 

 

서동진의 커피랩 매장 내부를 견학한 후 교육장에서는 서동진 대표를 모시고 경기도 농업기술원과의 프로젝트로 개발한 토마토 주스, 블루베리 라떼, 소이라떼를 시음해 보고 카페창업과 상품개발에 관심이 높은 교육생 분들이 평소에 궁금했던 점들을 해소하는 특별한 강의가 진행되었는데요, 창업컨설팅 전문가인 서동진 대표의 생생한 조언과 함께 향토 식재료 개발과 활용, 창업에 필요한 유익한 꿀정보를 많이 얻게 된 시간이었습니다. 

 

 

이론과 실습, 현장 견학 등 다양한 커리큘럼을 통해 진행된 2019 향토 식재료의 이해와 상품응용 교육은 감사하게도 많은 교육생 분들의 호응을 얻으며 마무리 되었습니다.

 

저희 다이어리알은 앞으로도 향토 식재료와 농가 발전을 위한 다양한 활동을 이어나갈 계획입니다. 또한 향후 더욱 다양한 프로그램과 향토 식재료를 활용한 상품 개발과 외식에의 응용을 통해 우수한 우리의 식재료를 더욱 다양한 분야에서 활용하고 농가의 소득에 이바지하며 소비자들에게도 우리의 식재료에 대한 애정을 고취시키는 밑거름으로 작용하기를 희망합니다.