다이어리알의 ‘이달의 R 픽(Pick)’

윤서울 김도윤 셰프x이지혜 셰프의 일주일의 약속

유기농 들기름국수와 한우온면

김도윤 셰프와 이지혜 셰프가 협업한 첫번째 프로젝트 입니다.
자연을 벗삼아 재료를 엄선하고, 오랜 연구로 어떠한 첨가제도 없고 건강한 면을 출시했습니다. 일주일의 약속이란 슬로건을 내걸고 ‘면’의 새로운 방향을 제시하고 식탁의 질을 높여드리겠습니다.

“이게 밀가루 면이라고?” 
메밀면 같은 모양새이지만 밀가루 면이다.
편의성을 위해 영양소와 맛, 그리고 향을 잃은 밀가루로 만든 많은 요즘의 면들은 향은 없고 대부분 식감에 치중되어 있다. 또한 많은 첨가제들로 인해 먹고나서 속이 더부룩한 원인이 되기도.

이에 60~70년대 시골 장터에서 느낄 수 있었던 면의 향을 되찾기 위해 전통 맷돌 방식으로 통제분하여 맛과 향, 그리고 영양소를 듬뿍 담았다.
재료 선정 하나부터 “주문 후” 제면한 신선하고 건강한 면을 윤서울 김도윤 셰프와 이지혜 셰프가 협업하여 선보였다. 

구성품

면 - 전통 맷돌 방식으로 당일 통제분한 우리밀과 항아리 숙성을 거친 프랑스와 터키 1등급 유기농밀을 블랜딩하여 사용하며 미리 만들어 놓지 않고 주문이 들어오면 제분과 제면을 하여 영양가가 많고 첨가제가 전혀 들어있지 않아 향이 풍부하고 먹고나서도 속이 편하고 든든하다.

들기름+태안자염 – 국내산 햇들깨를 엄선하여 저온 압착 방식으로 추출한 들기름과 깔끔하고 순한 태안 자염을 함께 곁들였다.

육수 – 엄선된 한우와 육우를 장시간 은은히 끓여내 깔끔하고 깊은 육향에 생강으로 개운함을 더한 육수

장조림 – 장시간 삶아낸 한우와 육우를 특제 간장으로 조리한 장조림

가격 유기농 들기름 국수와 한우온면(2인분) 25,000원
 

판매처
네이버스마트스토어 

윤서울 https://smartstore.naver.com/yunprojects

다시읽기- 식객 이윤화의 오늘 뭐 먹지 <꿀벌 셰프의 집, 윤서울>

http://www.diaryr.com/magazine/read.asp?articleId=473&bbsId=notes&srchFd=&srchTxt=