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이국적이라는 단어와 반대되는 단어를 생각해 보면 바로 ‘현지화’ 일 것이다. 많은 사람들이 이국적인 것을 좋아하고, 자국의 음식문화에 조금은 지루해져 있는 경향이 있다. 하지만, 이곳 포트 더글라스에서 수년째 현지의 음식을 새롭게 만들고 있는 곳이 있다. 바로 ‘Salsa'. 수많은 인기 스타들과 심지어 빌 클린턴 대통령까지도 다녀간 그곳. 기존 현지의 식재료로 또 다른 스타일의 음식을 만들어 나가기 위해 노력하는 곳. 오늘은 Salsa로 찾아가 어떻게 현재의 명성을 얻어나가고 있는지 알아보도록 한다.
글•사진: 요리사 김한송 / 출처: 다이어리알(www.diaryr.com)
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1. 먼저 Salsa 레스토랑에 대한 전반적인 설명을 부탁드리겠습니다.
이곳 salsa에서는 열대 우림에서 재배되는 식재료를 가장 우선으로 사용합니다. 지역 재료를 사용함으로써 저희 레스토랑만의 독특한 맛이 자연스레 만들어 지기 때문입니다. 그리고 최대한 음식을 가볍게 만드려고 노력하며 열대과일과도 접목시키려고 하고 있습니다.
.jpg) 2. 메뉴 구성을 어떻게 하시는지 궁금합니다.
하루에 점심 2개, 저녁 4개씩을 스페셜 메뉴로 지정해서 매일 다른 메뉴를 제공합니다. 이를 통해 고객들에게 좀 더 나은 만족감을 줄 수 있고, 더 맛있는 맛을 제공할 수 있습니다. 메뉴를 만들때는 주방에 있는 모든 쉐프들과 함께 토론을 한 뒤, 맛을 만들어 냅니다. 그리고 마켓에 들어오는 신선한 식재료를 우선적으로 사용해서 메뉴로 만들려고 노력합니다.
3. 한쪽 천장에 유명 인사들의 싸인이 들어있는데요, 어떤 분이 가장 특별하셨는지요?
네. 수많은 인기 스타들이 저희 레스토랑을 방문해 주셨는데요, 그중에서도 가장 인상깊었던 분을 꼽는다면 아무래도 빌 클린턴 미국 대통령의 방문이 아닌가 싶습니다. 그때 방문하셔서 캥거루 고기와 eye filelt를 드셨는데 상당히 좋은 반응을 해 주셨습니다.
4. salsa에서 만들어 내는 음식은 누구를 대상으로 하고 있는지요?
아무래도 관광지이다 보니 가족과 외국사람들을 수용할 수 있는 요리를 만들기 위해 노력합니다. 그렇기 때문에 푸짐하면서도 각기 다른 맛을 즐길 수 있도록 만들어 내곤 합니다. 또한, 메뉴 각각에 다른 맛을 넣는 것을 중요시하며, 한사람이 충분히 즐길 수 있게끔 충분한 양을 제공하려고 노력합니다.
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5. 입구에 있는 "Salsa" 요리책이 인상적입니다. 조금 소개해 주실 수 있으신지요?
물론입니다. 이 책은 저희 레스토랑에서 15년간 반응이 좋았던 메뉴들을 모아서 만든 책입니다. 고객들에게 특별히 사랑을 받았던 음식을 위주로 담았으며, 포트 더글라스의 사진도 들어가 있어서 편안하게 보시기에 적합할 듯합니다.
.jpg) 6. 책 앞을 잠시 들여다 보면, 여기에는 모든 스텝의 이름이 적혀있습니다. 이렇게 까지 한 이유가 있나요?
네. 물론입니다. 이 분들은 저와 함께 15년간 같이 일한 사람들이기 때문입니다. 그렇기 때문에 지금의 저희 레스토랑이 여전히 즐겁게 운영될 수 있는 비결입니다. 처음부터 지금까지 즐기면서 요리를 하고 생활하니 지금의 결과를 얻은 것 같습니다. 바다를 바라보면서 요리하는 환경이 부럽지 않습니까?
7. 맛이란?
‘spicy’라고 생각합니다. 이는 음식을 한입 머금었을 때 꽉차게 느껴지는 맛을 의미하며, 음식을 계속 먹게 만드는 맛 그것이 바로 맛이라고 생각합니다.
결국 이 곳 Salsa가 지금의 명성을 얻게 된 것은 그들만의 ‘열정’이 있었기 때문이었다. 단, 한명의 스텝도 제외시키지 않고, 최고의 팀웍으로 만들어 내는 그곳의 음식에서는 단지 맛의 유무보다 더 깊은 맛을 느낄 수 있었다. 쉐프의 훈훈한 마음씨, 직원들의 친절한 서비스. 결국 이러한 것들의 모여 최고의 레스토랑을 만들어 주는 것이 아닐까? 언제까지나 Salsa Restaurant의 팀웍이 영원하기를 기대해 본다.
26 Wharf street
port douglas QLD 4877
07 4099 4877
info@salsaportdouglas.com.au
www.salsaportdouglas.com.au
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