|
.jpg)
작년 서울의 한 레스토랑의 식탁 위에서는 많은 이들의 설전이 벌어졌다. ‘이게 왜 한식라는 거야?’, ‘양식 같은데, 심지어 젓가락도 없잖아!’, ‘맛은 꽤 익숙한데 한식퓨전 메뉴인가 보지?’. 식탁에 앉은 이들은 처음 보는 생소한 음식에 갸우뚱 하며 연신 재미있는 표정으로 다음 코스메뉴를 기다리고 있었다. 누가 봐도 접시에 담겨 나오는 담음새를 보면 양식임에 틀림이 없으나 입안으로 전해지는 것은 너무도 익숙한 한식의 ‘맛’이였기 때문이다. 모두의 고개를 갸우뚱하게 만든 곳은 바로 ‘뉴코리안’이라는 새로운 콘셉트로 서울의 외식시장에 도전장을 낸 정식당이다. 좌석을 조금 늘리고 메뉴도 보강해 도산공원 인근으로 이전을 했다는 소식에 ‘이번엔 어떤 메뉴로 손님을 맞고 있지’ 하는 궁금증을 가지고 새로워진 정식당을 찾았다.
글•사진 출처:다이어리알(www.diaryr.com)
콘크리트와 철재느낌이 강한 딱딱한 빌딩 안으로 들어가 엘리베이터를 타고 3층의 정식당에 올라가면 새로운 분위기가 연출된다. 레스토랑의 한쪽 면을 전부다 통창으로 인테리어 한 덕에 건물 뒤편에 도산공원의 풍경이 레스토랑 가득 전해진다. 사계절마다 변하는 도심 속 공원이 풍경이 레스토랑의 분위기를 매일 리뉴얼 해주고 있는 셈이다.
.jpg)
가장 궁금했던 메뉴판을 펼쳐들었다. 예전 하나의 메뉴만을 가지고 있었던 것과는 달리 점심(4만원, 6만원)과 저녁(10만원, 12만원) 각각 2가지의 코스 메뉴로 그 구성이 다양해졌다. 다소 높은 가격이 부담스러워 쉽게 방문하지 못했던 이들이라면 점심시간대를 노크해보는 것도 좋을 듯하다. 메뉴판에서 재미있었던 것은 아래쪽에 이 곳에서 일하는 모든 이들의 이름을 적어 넣은 것이다. ‘정식, 정윤, 종훈, 현진, 현아, 재욱, 정호, 호영, 현호, 미희, 재은, 선아, 기석, 영훈’ 이렇게 14명의 스텝들이 정식당을 이끌어 가고 있는 이들이다. 주방뿐만 아니라 홀 쪽에도 셰프 출신의 스텝들이 포진해 있을 만큼 음식에 대한 열정들이 저마다 대단하다. 그 덕에 다소 어려울 수도 있는 메뉴에 대해 식재료에서 조리법, 먹는 방법에 이르기 까지 자세한 설명이 가능하다.
.jpg)
이날 준비해준 메뉴는 메인 메뉴 중 하나인 ‘Mr.김농어’와 디저트 메뉴인 ‘수정과’. Mr.김농어는 점심 6만원의 코스메뉴를 제외한 모든 코스에서 메인으로 선택이 가능한 메뉴로 농어에 김퓨레를 올려 스팀해 만든 요리이기에 붙여진 이름이라고. 가운데가 오목하게 파인 커다란 접시 위에 농어스프가 담기고 차례대로 삶은 무, 홍합스톡을 이용해서 날치알과 함께 볶은 배추, 김퓨레를 올린 농어, 감자칩, 파의 순서대로 올려져 제공되는 폼이 온전히 양식스럽다. 그러나 스프와 농어, 채소를 함께 한 스푼 떠 먹으면 영락없는 농어지리탕의 맛이다. 각 재료 하나씩을 모아 프리젠테이션을 하지만 결국 입안에서는 복합적인 맛을 내 이것이 한식이구나를 실감게 하는 것이 정식당만의 뉴코리안 즉, 한식인 것이다. 이는 디저트를 내준 수정과에서도 명백히 들어났다. 시나몬젤리와 진저무스, 백년초스폰지케이크, 복분자튀일, 백년초튀일로 구성된 수정과도 보기엔 서양식의 흔한 디저트류 같지만 입안에서는 수정과의 맛을 느끼게 한다. 떠먹는 수정과가 된 것이다.
.jpg)
항상 새로운 무언가를 접시 위에 펼치고 싶다는 미국의 요리학교 CIA출신의 젊은 오너 셰프 임정식 씨가 운영하는 곳이라 그런지 한식의 재료를 서양의 조리법을 사용해 새롭게 해석한 곳임에는 틀림없다. 호기심 머금은 새로운 스타일의 한식을 원한다면 과감히 추천할만한 곳이다.
|
정식당, 한식 트랜스포머! 눈앞에서 펼쳐지는 접시 위의 마술
