한식의 세계화 특집-서울 한식으로 말하다

‘한식’이라는 단어 속에 포함된 많은 음식 중 우리가 가장 즐겨먹고 좋아하는 음식이야 말로 서울을 대표하는 음식이 아닐까. 2010 연중 기획으로 다이어리알에서 추천하는 서울 속 한식 맛집을 소개한다.
글•사진 출처 : 다이어리알(www.diaryr.com)

그 두 번째로 준비한 메뉴는 냉면이다. 추운 겨울에 왠 냉면이지 하고 반문할 이들도 많겠지만 원래 냉면은 예로부터 겨울철이면 즐겨먹었던 대표 시절식이다. 메밀향 가득한 냉면은 겨울에 맛봐야 제맛이라는게 냉면마니아들의 일관된 주장이기도 하다. 냉면은 쇠고기나 닭고기를 고아 차게 식힌 국물이나 동치미국물 등에 말아 먹는 메밀국수를 칭하는 것으로 제육편육, 무김치, 오이, 무생채 등을 섞어 말아 배를 썰어 얹고 알고명, 잣, 고춧가루 등을 쳐 만들기도 한다. 물론 물냉면 외에 비빔냉면, 회냉면도 있다. 원래 평양냉면, 함흥냉면 등 북쪽지역에서 즐겨먹던 음식으로 요즘은 시절을 가리지 않고 즐겨먹는 대표 한식으로 자리잡았다. 서울시내 대표 냉면명가를 찾아 시내오피스가는 물론 동내골목 구석구석까지 레스토랑 가이드 다이어리알이 나섰다.

냉면 명인이 만들어 내는 작품, 봉피양

'벽제갈비'에서 운영하는 평양냉면 전문점으로 냉면과 함께 최상급의 한우구이를 먹을 수 있다. 메밀을 직접 빻아서 속껍질만을 사용해 직접 반죽하는 면은 그 반죽에 따라 100% 메밀로만 반죽해 만드는 순면과 전분을 30% 넣어 만든 냉면으로 나뉜다. 순면은 봉피양에서만 맛볼 수 있는 스페셜한 메뉴로 부드러우면서도 진한 메밀향을 내 인기다. 한우 육수와 동치미 국물을 섞어 만든 시원한 육수 맛이 일품으로 수십 년째 냉면만을 만들어온 냉면 장인인 김태원 명인이 매일 손수 조리해 한결같은 맛을 유지한다. 냉면은 육수를 먼저 마시고, 기호에 따라 식초와 겨자를 넣은 후 고기와 함께 곁들여먹으면 맛이 배가된다. 냉면 1만1천원, 순면 1만5천원, 돼지본갈비 2만원. 02-415-5527. 송파구 방이동 205-8

평양냉면 마니아들의 강력추천, 필동면옥

충무로 대한극장 근처에 있는 40여 년 전통의 냉면집. 서울에서 손꼽히는 평양냉면집 중 하나다. 젊은이들보다는 옛 맛을 즐기려는 사람들과 실향민들이 주로 찾는다. 메밀로 만든 부드러운 면발이 돋보이며 밍밍할 수 있는 냉면 육수는 먹을수록 담백하고 깊은 맛이 느껴져 평양냉면마니아들의 발길이 끊이질 않는다. 자극적인 맛에 길들여진 젊은 층의 입맛에 처음부터 딱 맞기는 힘들 듯. 냉면 위에 뿌려져 나오는 고춧가루 고명이 특색있다. 평안도식 제육과 이북식 두툼한 만둣국도 좋다. 특히 비빔냉면장에 찍어 먹는 제육의 맛은 이름난 냉면집들 중에서도 최고로 치는 이들이 많다. 냉면 8천원, 만둣국 8천원, 제육 1만1천원. 02-2266-2611. 중구 필동3가 1-5.

64년 역사가 깃든 냉면, 우래옥

1946년에 문을 연 정통 평양냉면집이다. 워싱턴과 시카고에도 분점이 있어 외국에서 더 잘알려진 곳이기도 하다. 까실한 면발과 묵직한 육수의 냉면으로 유명하다. 첫 맛이 다소 짭조름하게 느껴질 수 있는 육수는 먹다 보면 간결하게 떨어지는 꽤 깔끔한 뒷맛을 내 담백한 면의 맛을 한층 돋운다. 냉면만큼 유명한 맛의 불고기도 있는데, 단골이라면 냉면에 불고기 한 점을 곁들이는 것을 빼놓지 않는다. 아는 사람만 먹던 별미 메뉴인 김치말이는 이제 정식 메뉴판에 올라 항상 먹을 수 있다. 냉면 9천원, 불고기 2만8천원, 김치말이 9천5백원. 02-2265-0151. 중구 주교동 118.

시원한 동치미 국물의 참맛, 남포면옥

2대째 운영하고 있는 40여 년 전통의 식당으로, 이북 음식을 그리워하는 손님이 많이 찾는 곳이다. 입구에 들어서자 마자 항아리가 가득 보이는데, 매일 동치미를 담가 날짜별로 저장을 하고 있는 것이다. 이 동치미 육수를 기본으로 대표 메뉴인 평양냉면을 만들어 낸다. 이곳의 냉면은 양지머리와 사태육을 푹 고와 만든 고기 국물과 동치미 국물을 배합한 시원한 맛이 특징이다. 평양의 향토 음식인 어복쟁반도 추천할 만 한데, 어복쟁반은 쟁반에 육수와 양지, 편육 등을 담고 메밀국수를 넣어 먹는 것으로 겨울철 별미 중 하나다. 유퉁(소의 유방) 등이 들어간 정통 평양식보다는 먹기 편하게 변화된 스타일이다. 냉면 8천원, 어복쟁반 5만2천원. 02-777-3131. 중구 다동 125.

3대를 이은 냉면명가, 평양면옥

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