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새우(중하) 4마리, 홍합 4개, 모시조개 4개, 낙지 1마리, 관자 4개, 해파리 50g, 양파 50g, 화이트와인 3작은술, 레몬즙 약간, 토마토 1개, 다진 파슬리 1작은술, 통후추 5개, 소금 약간, 물 적당량
[마리네이드 재료]
오렌지 1/2개, 자몽 1/5개, 레몬 1개, 타임 5g, 월계수잎 2g, 다진 양파 50g, 레몬그라스 10g, 올리브오일 2큰술 |
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1. 새우는 이쑤시개로 등 쪽의 내장을 제거하고, 홍합과 모시조개는 옅은 소금 물에 담가 해감을 뺀다. 낙지는 5cm 길이로 썰고 관자와 해파리는 잘게 다진다.
2. 냄비에 물, 양파, 화이트와인, 레몬즙, 소금을 넣고 끓으면 중간 불로 줄여 새우, 관자, 홍합, 낙지, 모시조개, 해파리를 데쳐 건져 냉장고에 넣어 차게 둔다.
3. 소스 팬에 오렌지, 자몽, 레몬을 즙을 내어 섞어 담고 10분간 졸인 후 냉장고에 넣어 차게 둔다.
4. 볼에 타임, 월계수잎, 다진 양파, 레몬그라스, 올리브오일을 넣고 섞은 뒤 ②의 해산물을 넣어 약 30분간 냉장고에 두었다가 ③의 즙을 넣고 다시 10분간 재운다.
5. 토마토는 꼭지 반대쪽에 열십자로 칼집을 내고 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗긴 후 깍둑썰기한다.
6. 접시에 해산물을 올리고 사이에 토마토를 넣고 해산물을 마리네이드한 국물을 뿌린 후 소금을 살짝 뿌리고 다진 파슬리, 으깬 통후추를 얹는다 |
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