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와인쟁이 이상황의 오늘 뭐 먹지_현대 미술과 함께 즐기는 프렌치 런치코스, 더 레스토랑! 2020.11.02
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와인쟁이 이상황의 오늘 뭐 먹지

현대 미술과 함께 즐기는 프렌치 런치코스, 더 레스토랑!

 

 

짙어가는 늦가을 정취에 나들이 겸 분위기 있는 식사를 즐겨보셔도 좋을 것 같아 프렌치 레스토랑 하나 추천해드립니다.

모던 프렌치는 감성을 흔드는 한 폭의 회화 같은 아름다운 플레이팅이 그 특징 중 하나입니다. 신선한 자연 그대로의 식재료는 미각을 일깨워주지만, 우리의 시각을 자극하기도 합니다.

다채로운 색과 독특한 형태, 그리고 다양한 마띠에르가 서로 교차하듯 만나서 접시 위에서 군무를 펼칩니다. 이렇게 요리의 세계는 현대 미술의 세계와 별 다르지 않습니다. 재능있고 감각있는 세프는 접시를 캔버스삼아 작품을 만들어내는, 또 다른 의미의 아티스트라고 하겠습니다.

 


현대 미술과 현대 요리가 만나는 곳, 국제갤러리 <더 레스토랑>의 런치코스 요리를 소개하고자 합니다. 오르되브르(샐러드), 앙트레(스프), 메인디쉬(생선이나 고기), 데세르(디저트), 커피나 티, A코스는 이렇게 구성되어 있으며 B코스는 메인디쉬가 생산과 고기 모두 제공됩니다. 코스별로 다양한 요리를 선택하여 즐기시면 됩니다.

 


랍스터 샐러드는 랍스터의 맛을 가리지 않을 정도로 호두 오일과 식초만으로 잔잔하고 깔끔하게 맛을 낸 프렌치 드레싱이 인상적입니다.

특히 샐러드의 경우 재료에 따라서 소스나 드레싱이 과하게 사용되면 풍미를 더해주기보다 재료 자체의 진액을 빼앗아버려 생생한 생명력을 잃어버리기 쉽습니다.

올리브 오일에 마리네이드한 파프리카와 살짝 데친 풋콩이 곁들여나옵니다.

 


프와그라 콩피는 마리네이드한 거위 간을 낮은 온도의 기름에서 천천히 익힌 것으로 흩뿌린 핑크페퍼콘, 블랙페퍼로 장식되어 있습니다.

마데이라와 꼬냑을 콩소메에 풀어내 젤리형태로 굳힌 소스와 함께 나옵니다. 흔히 프와그라에서 느끼게 되는 느끼한 느낌이 전혀 없습니다.

살짝 단맛이 나는 이 소스와 함께 먹으면 맛이 배가 되는 느낌으로 레드와인과 시나몬, 설탕으로 조린 무화과가 곁들여집니다.

 


애플 포타주(사과스프)는 세프인 아베 코이치가 1988년 프랑스 노르망디 여행시 영감을 받아 만든 시그니처 메뉴로 곱게 간 사과에 우유와 생크림, 시나몬등을 넣어 만든 것으로 상큼한 사과의 맛과 부드러운 생크림이 어우러져 절묘한 조화를 이루어냅니다.

접시에 얹어 나오는 사과 한 개는 마치 현대예술 한자락을 경험하는 느낌을 줍니다.

 


도미구이는 겉은 바삭하고 안은 촉촉하게 잘 구어져있습니다. 머스타드 소스는 대개 생선요리보다는 육류요리에 곁들여나오지만 여기서는 풍미를 올려주는데 도움이 될만큼 절제되어 있어 자극적이지 않습니다.

함께 나오는 라따뚜이유도 야채를 정교하게 익혀서 지나치게 단단하지도, 지나치게 부드럽지도 않아 생선의 질감을 훼손하지 않습니다.

 


아베 코이치의 요리는 간이 슴슴하고 미묘한 재료자체의 풍미를 살려주는, 섬세하고 공이 많이 들어간 요리로 프렌치의 정수를 잘 보여주는 요리라고 생각합니다. 그러나 요리는 요리만으로 완성되지 않지요.

<더 레스토랑>은 갤러리에서 전시되고 있는 예술작품들의 격에 맞게 조명, 가구, 식기, 그리고 경복궁을 바라보는 길가의 풍광,어느 것 하나 모자람이 없는 레스토랑입니다.

아베 코이치와 함께 20년이 넘게 호흡을 맞춰온 최고의 소믈리에인 이종화 지배인의 지휘 아래 서비스의 디테일한 부분까지 잘 조율되어 있는 곳이기 때문에 더욱 특별합니다. 와인 반입은 2병까지 허용되며, 병당 33,000원의 서비스 차지가 부과됩니다.

 

 

 

더 레스토랑

 

 

서울시 종로구 54 국제갤러리 2층 

전화: 02-735-8441

영업시간 12:00~15:00, 18:00~22:00, 일요일, 월요일은 휴무.

런치코스 44,000원/66,000원 디너코스 88,000원/143,000원

 

 

 

 

 

 

 

 
   
 
 
 
 
 
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