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[신간]대한민국을 이끄는 외식트렌드 출간
관리자 2017.3.31

 

외식이 어떻게 변화하고 있는지 카테고리를 나누어 분석 및 전망을 제시하고 있다. 더불어 각계각층에 분포된 외식 전문가들은 2017년의 외식 트렌드를 날카롭게 전망하여 앞으로의 시장을 예측해 볼 수 있게 하였다.

전문서적이지만 생활과 밀접한 생생한 예시와 풍부한 사진들을 함께 엮어 독자들의 이해를 도울 수 있게 하였다. 외식 관련 종사자들뿐만 아니라 일반인에게도 외식 트렌드에 안목을 기르는 입문서 역할이 될 것이다.

 

 

오늘의 외식시장을 설명하기 위하여 1900년 후반부터 최근의 외식시장 변화까지 정리했다. 최근 15년 이상의 파이다이닝 시장의 변화를 읽으면 외식 유행의 흐름을 한눈에 이해할 수 있다. 통합 양식의 형태에서 프렌치, 이탤리언 장르로의 전문화된 양상, 일식 분야의 발달, 코리안 컨템퍼러리 퀴진의 탄생을 보면서 한국의 외식 변화를 이해할 수 있다.

침체기를 겪었던 중식은 최근 부활의 신호탄을 확실하게 쏘아 올렸다. 점점 어려워지는 경기를 반영하듯 가성비가 우선되는 외식시장에서도 다양한 가치소비의 양상을 보였다. 일인 외식시장의 증가, 글로벌 외식 브랜드의 국내 진출현황, 한식의 고급화와 형태의 다양화, 빵과 디저트의 시장흐름은 왕성한 발육기 성장마냥 변화무쌍하다.

그 외 전통주의 약진과 맥주 시장의 새로운 재편을 스페셜 코너에 정리되었다. 외식변화는 SNS 마케팅과 IT기술과의 만남으로 새로운 푸드테크를 만들어가고 있다. 이런 일련의 변화를 분석, 정리하였다.

서울 시내의 조용했던 골목이 주요 미식 거점으로 자리 잡은 것을 넘어서 문화 외식 공간으로 거듭나고 있다. 경리단길, 우사단길, 장진우거리, 세계음식거리 등 골목이 밀집해있는 글로벌 미식 권역 이태원 일대는 물론, 인스타로 화제가 된 망리단길, 개성 넘치는 서촌과 필동 등 서울 시내 골목 상권 14곳의 특징을 정리했다.

뿐만아니라, 오랜 시간 다양한 외식 분야에 활동하고 있는 전문가들이 모여 폭넓고 깊이 있게 올해의 외식을 바라보았다. 레스토랑 정보에 대한 열풍이 가져오는 맹신과 불신에 대한 격렬한 공방부터 가치소비를 지향하는 가성비, 푸드와 결합된 테크의 발전, 성숙한 와인소비 풍토 등 2017년 외식시장 분위기와 외식사업 방향에 대한 전망을 발견할 수 있는 책이다.

[신간]대한민국을 이끄는 외식트렌드 2018
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