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  스시화정
전    화: 02-757-7766
주    소: 서울 중구 북창동 12-4
영업시간: Lunch 12:00(오후)~02:30(오후)
Dinner 06:00(오후)~10:00(오후)
휴 무 일:
대표메뉴: 런치 화정코스, 디너 스시코스
가 격 대: 50,000원 이상
주    차: 주차불가
특    징:
 
 
북창동 골목길을 걷다 보면 복잡한 골목 분위기 와는 달리 고고한 분위기를 자아내는 나뭇결을 살린 외관의 스시 화정을 만날 수 있다. 내부에 들어서면 가장 먼저 매장 정중앙을 차지한 스시야의 꽃인 다찌가 눈에 들어온다. 몇 개의 홀 테이블과 더욱 프라이빗 한 대화가 가능한 룸 좌석도 다찌 뒤쪽으로 돌아가면 마련되어 있으니 목적에 따라 좌석을 고를 수 있어 방문객들의 연령대도 다양하다. 이곳의 강화정 대표는 정통성 있고 맛에 중점을 둔 초밥집을 만들고자 하는 마음으로 다양한 시도를 거쳐 왔으며 국내에는 없는 새로운 스시를 선보이려는 노력 끝에 후쿠오카 식 창작 스시가 지금의 스시 화정을 나타내는 색깔이 되도록 했다. 초밥을 쥐는 셰프의 창의력과 감각, 매서운 칼끝과 손맛의 조화가 맛을 결정하는 만큼 이타마에 (いたまえ, 주방장)의 역할도 막중하다. 이곳에서 창작 스시를 선보이고 있는 이승만 총괄 셰프는 20년째 정통 일식 외길을 걸어온 스시 고수다. 일본의 스시 장인으로부터 후쿠오카의 창작 스시를 전수받아 이어감은 물론 본토 식 창작 스시에 개인적 호불호가 있는 점을 보완하고 한국인들이 좋아할 만한 요소를 터치해 스시 화정만의 창작 스시를 완성시킨 장본인이기도 하다. 스시 화정에서 선보이는 메뉴는 런치, 디너 모두 합쳐 5종의 오마카세 코스로 꾸려져있다. 코스의 가격대에 따라 횟감의 종류와 가짓수의 차이가 있으며 디너 코스에는 스시와 사시미 코스 중 선호하는 메인 요리의 비중을 선택할 여지를 주었다. 모든 코스의 중심에는 제철 생선으로 선보이는 초밥이 중심을 잡고 있다. 횟감의 종류는 그날그날 가장 물이 좋은 제철 생선을 활용하는데 지금 시즌에는 봄을 알리는 전령이라 불리는 도다리부터 동일 가격선에서 맛보기 힘든 능성어, 꽃새우, 독도새우 등 씨알이 굵거나 최상급의 해산물이 있다면 아낌없이 재료 욕심을 부린다. 창작 스시의 특징은 스시 위에 주 재료와 궁합이 좋은 토핑이나 양념을 올려내는 것으로 무와 폰즈 소스, 시소를 조합한 농어 뱃살, 해조류의 일종인 감태를 올려 낸 광어, 3개월간 숙성시킨 마늘과 조합한 아카미(참치 등살), 영양 부추와 조합한 옥돔 스시 등 각각의 네타에 올려지는 고명은 회의 종류에 따라 모두 다르다. 이 모든 조합은 하루아침에 만들어진 것이 아니라 일본 전역에서 전해지는 창작 스시의 비법을 좀 더 한국식에 맞게 개량화 한 셰프의 고된 노력이 깃들어 있다. 올려지는 고명에 따라 스시의 맛이 달라질 수 있으므로 최대한 주 재료 본연의 맛을 살리고 장점을 극대화하되 그 맛을 채워주는 보조적 역할에 충실할 수 있도록 섬세한 양 조절이 필요하다. 스시 코스를 먹으면 스시가 나오기 전에 제철 사시미도 제공되며 따뜻한 일품요리도 함께 즐길 수 있으니 한 끼에 그만한 호사가 없다. 와인 콜키지가 무료로 운영되므로 술을 함께 곁들이고자 했던 이들에게도 반가운 소식이다.

 
 
 
 
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